【摘 要】
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玉米是我国第三大粮食作物，种植面积2000万亩，年产量1.3亿吨，占世界玉米产量的20％，仅次于美国，居世界第二。本实验对黑糯玉米面粉、黑糯玉米淀粉.以及经过各种处理的黑糯玉
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玉米是我国第三大粮食作物，种植面积2000万亩，年产量1.3亿吨，占世界玉米产量的20％，仅次于美国，居世界第二。本实验对黑糯玉米面粉、黑糯玉米淀粉.以及经过各种处理的黑糯玉米面粉进行应用性质的评价分析，并有针对性地进行改性处理，进一步改善其应用性质，进行应用试验，拟为黑观音玉米的加工利用提供理论依据，并开辟更加广阔的加工转化途径。
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