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目前传统咸鸭蛋普遍采用真空包装,劳动密集型生产方式能耗高、低效率、破损率高、机械化程度低,难以适应现代产业高效节能、低碳绿色生产模式要求；采用新材料新工艺成为传统产业从传统走向现代化的必由之路,为此,涂膜保鲜包装技术成为近年来研究的热点。聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol, PVOH)作为涂膜保鲜包装的基础材料,通过纳米改性来提高其抑菌阻隔性能,本课题组已经进行了系统研究。本论文拟采用新的纳米材料蒙脱土对聚乙烯醇基保鲜包装材料进行改性,并研究其抑菌保鲜包装效能特性及涂膜咸鸭蛋的保鲜效果及货架期,具体内容如下：1.纳米蒙脱土对聚乙烯醇基材料改性及抑菌等包装效能特性的影响研究以PVOH和纳米钠基蒙脱土(Na+-MMT)、三种表面有机改性蒙脱土(I.24TL,1.34TCN,和1.44PSS)为原料,通过溶液插层-流延成膜法制备不同种类的PVOH/MMT纳米复合膜,测定了其透光性、力学性能、水蒸气阻隔性能、耐水性能和抑菌性能,并利用X射线衍射(XRD)对复合膜的结构进行表征。结果表明,与对照组PVOH膜相比,PVOH/MMT纳米复合膜的水蒸气透过率显著降低11.8%-20.7%(P<0.05)；耐水性能(溶解失重率、溶胀率和吸湿率分别降低19.9%-41.8%、9.1%-26.4%和4.8%-12.8%)显著提高；而PVOH基纳米复合膜的透光性能则显著降低(P<0.05),改变程度受添加纳米蒙脱土种类的影响；复合膜力学性能依据添加纳米蒙脱土的种类差异而不同；X射线衍射图谱显示,PVOH分子同Na+-MMT形成剥离型纳米复合材料,而与其它有机改性纳米蒙脱土形成插层型纳米复合材料；抑菌实验表明,仅PVOH/I.34TCN复合膜对革兰氏阳性菌表现出抑菌性能。2.纳米蒙脱土含量对聚乙烯醇基复合膜包装性能的影响以PVOH和天然及有机改性纳米蒙脱土(Na+-MMT, I.34TCN)为原料,通过溶液插层-流延成膜法制备不同蒙脱土含量(0,2.5%,5%,10%,15%,20%,以PVOH干重计)的PVOH/MMT纳米复合膜。X射线衍射图谱及扫描电镜结果表明低含量(5%以下)Na+-MMT在纳米复合膜内分散均匀,形成剥离型纳米复合材料,其他含量则形成插层型的纳米复合材料,PVOH结晶形态受纳米材料含量的影响。纳米复合膜的包装性能受纳米MMT含量的影响,随着纳米MMT含量的升高,PVOH/MMT纳米复合膜的水蒸气阻隔性能(水蒸气透过率)和耐水性能(溶解失重率、溶胀率和吸湿率)显著提高(P<0.05),而透光性能显著降低(P<0.05)；复合材料的拉伸强度也受纳米材料添加量的影响,并且加入纳米材料后,复合膜韧性降低；Na+-MMT同PVOH的相容性较I.34TCN高,涂膜感官表明5%添加量的纳米复合材料涂膜咸鸭蛋较好。3.聚乙烯醇基纳米复合涂膜材料对咸鸭蛋储藏保鲜效果的研究分别用PVOH, PVOH/Na+-MMT和PVOH/I.34TCN涂膜包装自制咸鸭蛋,以未涂膜组为空白组,将所有咸鸭蛋储藏于27℃,50-60%RH条件下120天,检测储藏过程中咸鸭蛋品质的变化。结果表明：涂膜处理可以显著抑制失重率、菌落总数、挥发性盐基氮和蛋黄pH的升高(P<0.05),显著抑制蛋白pH的降低；PVOH/I.34TCN涂膜处理对菌落总数、TVB-N和蛋黄pH升高的抑制程度显著高于其它涂膜处理组(P<0.05)；但储藏过程中TBARS的变化不显著(P>0.05)。且感官评定结果表明纳米改性PVOH涂膜处理组咸鸭蛋保持较好的色泽和风味。表明PVOI基纳米MMT复合涂膜材料能有效保持咸鸭蛋的品质。