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本试验研究了不同成熟期鲜烟叶多种酶活性及色素等生理生化的变化规律和不同变黄温度、烘烤湿度及变黄时间处理的烟叶在烘烤过程中主要生理生化变化规律;对不同成熟度、采收方式和烘烤工艺条件的烤后烟叶外观质量、化学成分、经济性状及评吸质量进行了系统的研究,试验结果如下:1.随着烟叶成熟度逐渐提高,叶色变黄程度不断增大,色素含量呈下降趋势,采收时间每推迟5～7d,叶色落黄程度约增加一成。本试验中,成熟过程中各部位烟叶的SOD活性和POD活性(中部叶除外)均呈下降趋势,丙二醛含量则呈一直上升趋势;多酚氧化酶在成熟期则表现为先下降而后有所回升的趋势;烟叶成熟过程中,前期淀粉酶活性低,之后淀粉酶活性有所提高;下部叶、中部叶和上部叶的淀粉含量最高点分别出现在6～7成黄、8～9成黄、9～10成黄处,之后则以分解为主。烟叶成熟过程中总糖和还原糖含量变化比较复杂,也无明显规律;烟叶成熟过程中,各部位总氮和蛋白质呈缓慢下降趋势;下部叶和上部叶的烟碱含量呈现出先下降而上升的趋势,而中部叶的烟碱含量一直升高。淀粉酶活性、淀粉和色素含量在一定程度上可以作为判断烟叶成熟度的生理生化指标。而PPO、一些保护酶活性、MDA及糖含量等的变化,可作为烟叶成熟指标的有益补充。通过对不同部位烟叶成熟度生理生化、烤后经济性状、烤后烟叶化学成分、烤后烟叶感官评吸质量的综合分析,并结合不同部位烟叶成熟度外观特征描述,不同部位烟叶成熟采收标准为:下部叶以XM2最好,叶面黄绿色,约6-7成黄,主脉变白1/2以上。中部叶以CM1最好,叶面浅黄色,约7～8成黄,主脉变白2/3以上。上部叶以BM2最好,叶面基本全黄,约9～10成黄,主脉全白。2.通过分析不同采收方式烟叶的等级比例及均价,以5次采收处理的经济指标均效果最好,在上等烟比例、中等烟比例、均价三方面明显高于其它处理,习惯采收次之,3次采收处理各项经济指标相对较差。从化学成分含量的适宜程度和协调性考虑,在三种采收方式中,以5次采收处理的化学成分最为理想,协调性较好,习惯采收处理次之。