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我国自2007年全面禁止高毒有机磷农药甲胺磷(MAP)在农业上的使用,而乙酰甲胺磷(ACE)目前仍登记在我国水稻、小麦、棉花、柑橘和蔬菜上使用。乙酰甲胺磷在植物体内会产生代谢产物甲胺磷,从而造成农产品的质量安全问题。为了解其增毒代谢过程,本论文以番茄果实为供试材料,以乙酰甲胺磷为研究对象,研究不同处理方式对乙酰甲胺磷在番茄果实内代谢的影响,主要研究结果归纳如下:(1)通过对绿熟期、转色期、红熟期三种成熟度的番茄果实室温下注射乙酰甲胺磷,48 h后,三种成熟度的番茄中乙酰甲胺磷的降解率分别为49.6%、49.1%、47.3%,甲胺磷的浓度分别为0.151、0.123和0.199 mg/kg。番茄果实中可以降解乙酰甲胺磷的酶可能在红熟期活性更高。(2)将乙酰甲胺磷在氦气、氧气、氮气环境中注射到番茄果实内,室外注射作为对照。48 h后乙酰甲胺磷的降解率分别为52.3%、54.8%、52.0%、48.5%,而甲胺磷的浓度分别为0.0759、0.0649、0.0694、0.1990 mg/kg。乙酰甲胺磷的降解和甲胺磷的产生都受到影响,均低于对照组。由此推测,可能是在单一气体环境中,参与乙酰甲胺磷代谢过程的酶的活性受到影响。(3)将番茄在氦气、氧气、氮气环境中捏碎后加入乙酰甲胺磷,室外组作为对照,48 h后乙酰甲胺磷的降解率分别为57.6%、31.9%、38.7%、37.9%。甲胺磷的浓度分别为0.0216、0.01543、0.00623、0.01663 mg/kg,氦气中乙酰甲胺磷降解率、甲胺磷浓度均最大;但氮气组甲胺磷的生成量却远小于其他试验组。对比相同环境下注射组和捏碎组甲胺磷浓度的变化可知,当番茄果实破损暴露于环境中会显著降低甲胺磷的产生。(4)番茄果实注射乙酰甲胺磷后转入-20℃冰箱冷冻,48 h后检测到乙酰甲胺磷及甲胺磷浓度基本无变化。而不同温度的试验中,55℃时,检测到的乙酰甲胺磷浓度基本等于添加浓度,而甲胺磷的产生量也远低于其他温度时的量。由两组温度试验推测乙酰甲胺磷在番茄果实中的代谢活动可能是由酶参与反应的。(5)综合上述结果表明,乙酰甲胺磷在番茄果实体内的代谢可能是由酶参与反应的。参与代谢的酶需要进一步试验去证实。