【摘 要】
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近年来,由于食品安全问题频发,人民群众生命安全受到威胁,使得食品安全监管成为热点问题。本论文结合我国食品安全的实际国情,重点分析食品安全管控的关键点,构建我国新型的
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近年来,由于食品安全问题频发,人民群众生命安全受到威胁,使得食品安全监管成为热点问题。本论文结合我国食品安全的实际国情,重点分析食品安全管控的关键点,构建我国新型的食品安全的管控机制模型及条件支撑平台设计。论文主要研究工作如下：1、食品安全监管体系分析。介绍我国食品安全监管体系框架及构成要素。从生物性、化学性和物理性三个方面,对食品生产、加工、储运、消费等环节存在的危害及质量安全要素进行分析,得出我国食品安全监管体系存在的问题。2、食品安全管控机制研究。结合我国食品安全管控机制现状,建立我国食品安全监管主体,采用HACCP(危害分析和关键控制点)等规范,研究基于关键控制点的监督与监控体系,构建基于政府、市场、第三部门和社会“四位一体”的食品安全管控机制模型。3、基于HACCP体系对猪肉供应链的分析研究。以我国猪肉生产加工为例,通过关键节点判定树分析了猪肉供应链中养殖、屠宰、运输和销售环节的流程和关键控制点。4、食品安全管控机制支撑平台的设计。结合我国国情设计“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回、责任可追究”的支撑平台总体架构、功能目标、业务协同流程。5、以畜产品可追溯系统为例设计了基于食品链视角的支撑平台,结合食品安全管控机制及支撑平台总体架构设计以及对畜产品养殖过程和危害关键点分析,初步开发了支撑平台下的三个基础应用子系统。
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