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大豆是重要的植物蛋白和油脂来源,具有较高的营养价值,在水产饲料中得到了广泛应用。但是大豆中含有多种抗营养因子特别是胰蛋白酶抑制剂限制了大豆及其制品在饲料中的利用。本文研究了加热法处理两种不同来源大豆(阿根廷进口转基因大豆和国产非转基因大豆)对胰蛋白酶抑制剂的钝化效果及蛋白质溶解度的影响,并探讨了抗营养因子钝化处理不同来源的两种大豆对不同食性鱼类生理生态学特征的影响,以期为水产饲料的加工工艺和配方改进提供科学依据。本研究设计两个实验,实验一为加热法处理两种不同来源大豆对胰蛋白酶抑制剂的钝化效果及蛋白质溶解度的影响,实验二是在实验一的基础上探讨胰蛋白酶抑制因子钝化后两种大豆的在水产配合饲料中的实际应用效果及其对三种不同食性鱼类生长性能和生理生态学特征的影响。实验一以进口阿根廷转基因大豆和国产正阳非转基因大豆为研究对象,采用60℃、80℃、100℃、120℃,分别加热1h、2h。结果表明：转基因大豆含有较高的胰蛋白酶抑制剂活性；两种大豆胰蛋白酶抑制剂活性(TIA)都随加热温度升高而降低,非转基因大豆TIA对温度更敏感；120℃,2h能有效抑制大豆TIA,在该条件下转基因和非转基因大豆的胰蛋白酶抑制剂活性的相对抑制率分别为73.64%和78.79%。各温度对大豆蛋白质溶解度的影响均不大。实验二于2012年6-8月在湖北荆州石首老河长江四大家鱼原种场的池塘网箱中进行为期8周的养殖实验。实验大豆同实验一,实验鱼采用中规格的青鱼、异育银鲫以及草鱼。实验设置鱼粉组,转基因大豆未处理组,转基因大豆热处理组,非转基因大豆未处理组和非转基因大豆热处理组。以白鱼粉和全脂大豆粉作为主要蛋白源,以大豆油作为主要脂肪源配制等氮等脂等能饲料。实验结果表明：两个品种的全脂大豆粉经过120℃,2h加热处理,胰蛋白酶抑制因子均得到有效的抑制,饲料各种氨基酸含量及氨基酸总量稍有所下降,对青鱼、异育银鲫、草鱼的摄食率、特定生长率、饲料效率的影响均未不显著(P>0.05)；对三种鱼的体成分、肌肉生化组成、蛋白质贮积率、碳储积率也均没有显著性影响(P>0.05)；但热处理大豆粉使三种鱼的血浆总抗氧化能力有所上升(P>0.05),肠促胰酶素水平青鱼、草鱼显著升高(P<0.05)；各个处理对三种鱼的肠道脂肪酶、淀粉酶未产生显著影响(P>0.05),但经热处理的大豆组,异育银鲫的胰蛋白酶活性有升高趋势(P>0.05)。转基因大豆饲喂的青鱼肝脏谷丙谷草转氨酶和草鱼肝脏谷草转氨酶显著低于非转基因大豆(P<0.05)。从肠道组织学上看,生大豆影响了青鱼肠道皱襞的高度和密度,所有实验组大豆都让草鱼肠道产生形态损伤。