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本试验主要研究了强筋小麦皖麦38、中筋小麦扬麦10号和弱筋小麦宁麦9号三种专用型小麦营养品质和加工品质形成特性，并分析品质调优栽培的氮肥运筹技术。本试验的结果如下： 1、不同专用型小麦籽粒蛋白质含量变化动态基本一致，均呈“高-低-高”的变化特征，籽粒形成初期蛋白质含量最高，以后急剧下降，在开花后20天左右下降至最低点，而后又缓慢回升。不同专用型小麦品种蛋白质含量籽粒形成期差异较小，灌浆中后期差异较大，强筋小麦皖麦38在灌浆过程中始终大于中、弱筋小麦，中筋小麦扬麦10号和弱