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本文在探讨DHA微胶囊粉末稳定性的基础上,对添加DHA微胶囊粉的婴幼儿奶粉制备工艺了研究,并提出了运用高效液相色谱/质谱联用的方法测定奶粉中DHA含量的新方法,全文主要研究内容结果如下。1 DHA微胶囊粉末的稳定性本研究对照分析了光照与避光、有氧与真空包装/充氮包装、常温与高温/冷藏/冷冻等不同条件对DHA微胶囊粉末的稳定性的影响。研究结果表明：光照、有氧条件、高温等贮藏条件促进DHA微胶囊的氧化；DHA微胶囊粉末用锡箔袋真空包装,室温放置2个月,POV值(过氧化值)由初始值1.7meg/kg增加为3.01meg/kg,DHA保留率降为94.0%左右,油脂粉末的稳定性较好。2添加DHA微胶囊的婴幼儿奶粉制备技术研究本研究对采用喷雾干燥技术制备添加DHA微胶囊婴幼儿奶粉的技术进行研究,研究结果表明添加DHA微胶囊的婴幼儿奶粉最佳工艺条件为：均质压力为40MPa,均质40-45℃,喷雾干燥进风温度170℃,出风温度70℃；在此条件下制备添加DHA微胶囊的奶粉,在产品保质期内的产品质量极为稳定,未发生任何不良反应,DHA含量在产品保质期内也无明显的变化。3液质联用法测定婴幼儿奶粉中DHA本研究在对比研究不同的破壁方法(酶法破壁法、超声波法破壁)与不同提取方法(酸水解法、碱性乙醚法、氯仿—甲醇法)等预处理方法对婴幼儿奶粉中DHA的测定影响基础上,探讨运用高效液相色谱/质谱联用测定婴幼儿奶粉中DHA新方法的研究；研究结果表明：采用酶法破壁与碱性乙醚法提取油脂相结合的预处理方法可有效提取奶粉中DHA；高效液相色谱/质谱联用测定奶粉中的DHA含量的条件为：甲醇：水为80：20,梯度洗脱5min到23min时,奶粉样品中DHA能达到理想的基分离效果,本方法具有流动相简单,分析时间短,操作简便易掌握,定量准确,重现性好。所建立方法的优点是质谱分析不受色谱分离时间的限制并可实现对样品的重复分析。