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筛选鉴定出两株脂肪酶产生菌,一株为无花果丝孢酵母(Trichosp figueriae J-04)?另一株为少根根霉(R.arrhizus Fischer M-17).培养条件研究表明,几种油脂能促进脂肪酶的产生,添加有机氮源也能提高菌株产酶.在最佳发酵条件下,J-04菌株发酵液酶活达28.3u/ml;M-17为12.1u/ml.该研究应用提取的J-04脂肪酶和M-17干菌体脂肪酶.J-04和M-17脂肪酶最适pH与温度均为7.0和40℃.这两种酶对EPA和DHA均有较强的特异性(EPA和DHA酰基均为酶的较差水解底物),因此,可能通过限制性水解鱼制备EPA/DHA富集型甘油酯,在正已烷存在下的二相体系中酶促水解,鱼油中EPA和DHA含量由23.4%提高到40.1%.该文同时考察了在单相有机溶剂体系中,用富含EPA/DHA的脂肪酸和卵磷酯酶促酸解,结果显示酸解后卵磷脂中EPA/DHA含量由1.8%提高到16.0%?