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本研究在田间小区试验条件下设置5个氮水平,比较30个小白菜品种在不同氮水平下硝酸盐积累的差异,利用获得的硝酸盐高、低积累的品种进行不同氮肥水平的盆栽试验,研究氮肥水平对不同硝酸盐积累类型小白菜的产量、硝酸盐含量及各品质指标的影响,并得到以下结论：1.在田间筛选试验中,5个氮肥水平间30个小白菜产量、硝酸盐、Vc含量、N、P、K含量存在显著差异。施纯氮100kg N/hm2时小白菜具有较高的产量和相对较低的硝酸盐含量。因此,将施纯氮100kg N/hm2作为选择高产低硝酸盐积累小白菜品种的氮肥水平。通过对30个品种小白菜产量和硝酸盐含量进行聚类分析,选出硝酸盐高、低积累品种各4个,为高积累品种：抗热605、矮王青菜、淮南黑心乌、青欣(青梗菜F1)；低积累品种：优选黑油白菜、苏州青、越秀四号、青翠小白菜Fl。2.建立氮肥水平与小白菜品种硝酸盐及产量间的效应函数,30个品种的效应函数间存在一定差异。30个小白菜品种在达到硝酸盐最高含量以及获得最高产量的氮肥施用水平不同,可通过效应函数计算出一定氮肥水平时小白菜的硝酸盐含量及生物产量,也可依据拟合的效应方程将小白菜品种对氮肥的反应进行分类。另外春季种植的小白菜较秋季具有较高的硝酸盐、Vc、含水率及N、P、K含量。3.盆栽试验中,氮肥的施用能显著提高小白菜的硝酸盐含量。统计分析得出,矮王青菜为硝酸盐高积累品种,青翠小白菜F1为硝酸盐低积累品种。不同氮水平下各小白菜品种的Vc和可溶性蛋白含量也不同,伴随氮水平的提高含量降低。氮肥的施用能显著提高8个小白菜品种的全氮含量,却降低了全磷全钾含量。氮肥的施用能在一定程度上提高产量和产品品质,但过度的施用也会导致硝酸盐的污染以及品质的恶化。因此,根据土壤肥力及种植蔬菜的种类和品种选择合适的施肥量,从而获得高产量、低硝酸盐积累以及高品质的蔬菜。