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石榴（Punica grunatum L.）为石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，在中国各地均有分布，其种质资源丰富，根据用途不同可分为食用型和观赏型石榴。食用型石榴果实味道酸甜可口，是备受青眯的水果之一。近期研究证实其花、皮、籽和果汁等均表现出多种生物活性，如抗氧化、预防和治疗肿瘤、抑菌、抗动脉粥样硬化和抗炎等，尤其是石榴花提取液对糖尿病的高效预防和治疗作用。为进一步阐述石榴药理活性成分，促进石榴生物学活性和营养价值的研究，本试验对石榴的不同组织花、皮、籽和果汁中的组成成分进行了系统分析，同时还对石榴花多糖的体外抗氧化活性进行了研究。 本研究主要内容包括：⑴合成了灵敏度高、专属性强的荧光衍生试剂2-[2-（对甲苯磺酸酯）乙基]吡唑并[3，4-b]-7-甲基喹啉(MPB)，建立了基于柱前MPB标记HPLC-FLD-MS技术的25种脂肪酸分析方法，利用该方法对石榴各组织中游离脂肪酸（Free fatty acid，FFA）进行定性定量分析。结果表明，石榴所有部位中脂肪酸成分相似，石榴皮和汁中含量相对较少。⑵选择2-(7H-二苯并[a，g]咔唑)乙基对甲苯磺酸酯(DBCETS)为柱前荧光标记试剂，结合HPLC/FLD-APCI/MS技术，建立灵敏度高、分离度好、专属性强的三萜酸分析方法。6种三萜酸标记物在35 min内即可实现基线完全分离，检测线可达ng/mL。将该方法应用于石榴花、皮和籽中三萜酸的组成及含量测定，发现各组织中三萜酸成分相似但含量有显著差异，石榴花中三萜酸含量明显高于石榴籽和皮。⑶采用响应面RSM法优化石榴花多糖的微波提取参数，在预测的最佳条件下提取率可达10.2％;建立了基于柱前1-萘基-3-甲基-5-吡唑啉酮(NMP)标记的HPLC-DAD方法，测定石榴花多糖的单糖组成;同时建立体外抗氧化体系，采用1，l-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)自由基和羟基自由基的清除试验，研究石榴花多糖的抗氧化活性。⑷植物激素为植物受激时产生的微量信号分子，此次试验用微量草酸刺激石榴花，在不同时间段采摘样品，利用建立的基于苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)标记的HPLC-FLD-MS分析方法，对上述样品中植物激素进行定性定量分析，发现经草酸刺激后石榴花中植物激素的含量和种类发生明显变化。