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目的:1.研究不同油脂对小鼠血脂、氧化应激和内皮细胞功能的影响,以探讨油脂与心血管健康之间的关系,丰富油脂与健康研究资料,为相关油脂的进一步开发和应用提供参考资料。2.用餐后脂代谢实验观察24度棕榈油和豆油的混合油与豆油之间的差异,为棕榈油的应用提供基础资料。3.为了研究不同油脂对肠道菌群的影响,丰富油脂与肠道菌群的研究资料,为相关油脂的进一步开发和应用提供参考资料,为指导日常生活油脂的选择提供科学依据。方法:1.采用C57BL/6小鼠,每组12只,分为8组,其中七组为45%供能比的高脂饲料干预,油脂分别为猪油、酯交换油、大豆油、24度棕榈油、33度棕榈油、大豆油:棕榈油(0.9:1)混合油、橄榄油。正常对照组为正常饲料喂养。干预周期为12周,试验结束时采血,处死动物,将脂肪组织保存于福尔马林水溶液中。测定血清中血脂,氧化应激、内皮细胞功能等指标。2.在东南大学丁家桥校区招募该校年龄在18～45岁健康成人志愿者30人。对研究对象进行两次不同负荷膳的餐后脂代谢试验,每次实验间隔一个月。先采用含有大豆油:棕榈油(0.9:1)混合油的流质膳食,受试者经4周洗脱期后,再进行第二次餐后代谢试验,采用含有大豆油的流质膳食。禁食12h后,采集空腹非抗凝血样,然后受试者在5分钟内将流质负荷膳喝完,分别采集餐后2、4、6小时血液样品。测定血清中血脂,氧化应激、内皮细胞功能等指标。3.第一部分动物试验结束后,处死动物,采集结肠内的残留排泄物,提取排泄物中DNA,用16SrDNA扩增子测序技术进行测序,进行OTUs聚类和物种分类分析。结果:1.试验小鼠长期高脂饲料摄入引起了血清中总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平的升高。各实验组血清TC水平均高于对照组,差异有统计学差异(P<0.05);橄榄油组血清TC水平低于33度棕榈油组和酯交换油组且有统计学差异(P<0.05)。各实验组的血清TG水平除橄榄油组外均高于对照组(P<0.05);橄榄油组血清TG水平低于猪油组(P<0.05)。氧化应激指标中血清丙二醛(MDA)水平各实验组均高于对照组(P<0.05);橄榄油组和豆油组血清MDA水平低于猪油组(P<0.05)。血清内皮素水平除豆油组外其余实验组与对照组相比存在统计学差异,高于对照组(P<0.05);,豆油组血清内皮素水平低于猪油组和33度棕榈油组,差异有统计学意义(P<0.05)。血清8-异前列腺素、肿瘤坏死因子、白细胞介素、GSH-PX、假血友病、E-选择素等氧化应激和内皮细胞功能的指标在所有组别之间均没有统计学差异。2.两组餐后血清TG变化趋势组间有统计学意义(P<0.001)。豆油组的血清TG随时间有持续增高趋势,而混合油组在2小时后先升高,随后在4小时下降,在6小时与豆油组的血清TG水平达到一致。餐后血清TC、血清HDL-C、血清MDA、血清SOD、血清NO、血清内皮素、血清载脂蛋白B的变化趋势组间均没有统计学差异。3.在放线菌门中,对照组和大豆油:棕榈油(0.9:1)混合油组之间有显著统计学差异(q value<0.05),混合油组的放线菌门水平高于对照组。在疣微菌门中对照组分别与猪油组和33度棕榈油组之间有显著统计学差异(q value<0.01),猪油组和33度棕榈油组的疣微菌门水平高于对照组。结论:1.相比其它油脂,橄榄油具有一定降低血脂的作用。相比猪油,豆油和橄榄油均不易增加机体氧化作用,猪油更易导致机体的氧化应激水平升高。相比高饱和的脂肪酸含量高的油脂,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高的油脂都不易增加机体的氧化应激作用。饱和脂肪酸含量较高的猪油和33度棕榈油都具有一定的促进内皮素生成的作用,富含多不饱和脂肪酸的豆油对内皮素的释放有抑制作用。2.人群实验中豆油组与大豆油:棕榈油(0.9:1)混合组的MDA等氧化应激指标和内皮素等内皮细胞功能的指标均没有统计学差异,这和第一章中动物实验的结果相一致,因此24度棕榈油在与豆油的混合使用中有一定的应用前景。3.C18:0可能是油脂中引起疣微菌群异常的关键因素,长期的高饱和脂肪膳食会对肠道菌群产生影响。大豆油、橄榄油、24度棕榈油不会引起肠道菌群的异常。