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宣木瓜，安徽著名特产。其营养价值极其丰富，富含十八种氨基酸,总含量达529mg/100g，以及十五种微量元素（铁、锌、锰等），维生素c、皂苷、黄酮、有机酸、超氧化物岐化酶等。本试验主要研究宣木瓜果实、叶、茎在生长发育期间及贮藏期间，其含水量、总糖、还原糖、粗蛋白、OA和UA的动态变化规律。研究结果如下：（1）本实验测定了宣木瓜果实（采摘于6月底）干物质中基本成分的含量为:总糖3.66％、还原糖1.46％、有机酸10.68％、果胶5.26％、单宁11.28％、粗纤维7.52％、蛋白质6.26％、齐墩果酸1.43％、熊果酸0.75％。（2）宣木瓜果实、叶、茎生长发育过程中主要营养物质的动态变化规律含水率动态变化规律：随着宣木瓜的生长发育，宣木瓜果实、叶、茎的含水率均表现出总体下降的趋势；生长发育过程中，含水率变化幅度最大的是茎，其次是叶片，而变化幅度最小的是果实；总糖及还原糖动态变化规律：不同器官还原糖与总糖动态变化极为相似，即：“随着宣木瓜的生长发育，总糖和还原糖含量逐渐降低”。宣木瓜发育前期，其果实、叶、茎中还原糖的含量均为最高，随着宣木瓜的生长发育而逐渐降低，其中，5月中旬前，叶片中还原糖和总糖含量处于急剧下降期，进入5月下旬后，还原糖和总糖含量趋于稳定下降，变动幅度较小；蛋白质动态变化规律：随着宣木瓜的生长发育而逐渐降低。叶和茎中蛋白质含量下降的拐点出现在5月底，随后，叶片中蛋白质含量进入显著降低阶段，而茎中的蛋白质含量进入平稳下降期。在宣木瓜发育初期（4月25日左右），不同器官的粗蛋白含量排序是：叶＞茎＞果。5月中旬后，不同器官的粗蛋白含量排序是：叶＞果＞茎；OA和UA动态变化规律：宣木瓜果实、叶、茎中OA与UA动态变化规律极为相似，表现明显的共性。宣木瓜生长发育期间，果实中OA和UA的积累有两个高峰期，第一个积累高峰期在4月底到5月底之间，第二个高峰期在6月下旬以后；而6月初至6月下旬之间，OA与UA含量相对稳定。鉴于OA与UA积累的特性，在宣木瓜生产上，应在两个高峰来临之前给予宣木瓜植株充足的肥水供应，以满足宣木瓜生长发育对OA与UA积累的需要，以期达到增进产量，提高宣木瓜的内在品质。（3）宣木瓜果实、叶、茎贮藏过程中主要营养物质的动态变化规律室温贮藏和低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶、茎中含水量、糖、还原糖、蛋白质、O A和UA含量均呈现总体下降的趋势，但低温可以明显延缓降低的速度。含水量动态变化规律：室温贮藏条件下，含水率变化幅度最大的是果实，降低幅度值达36.6%，其次是叶，最后是茎；7月20号之前，宣木瓜果实含水量急剧下降，随后含水量进入相对平稳下降时期。低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶、茎含水量的动态变化规律表现一致，均处于相对平稳下降的趋势；总糖和还原糖动态变化规律：低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶、茎总糖含量的降低速度较室温条件下缓慢。不同贮藏方式下，随着贮藏时间的延长，宣木瓜果实内的还原糖含量均呈现先升高再降低的变化趋势；蛋白质动态变化规律：低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶中蛋白质含量的降低幅度均明显低于室温贮存条件下，可见低温能显著延缓此过程。低温和室温贮藏条件下，贮藏后期（8月3日左右），不同器官的粗蛋白含量排序是:果＞叶＞茎。OA和UA动态变化规律：贮藏过程中,宣木瓜果实、叶、茎中熊果酸(UA)含量积累变化规律和齐墩果酸（OA）表现一致：随着贮藏时间的延长，宣木瓜果实、叶中OA和UA含量均呈现总体下降的变化趋势，茎中不存在OA和UA。