【摘 要】
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以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中的西德酵母(S.cerevisiae WG)和泰兴酵母(S.cerevisiat T)为出发菌株,分别制备出原生质体并使之再生,得出原生质体形成率分别为85
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以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中的西德酵母(S.cerevisiae WG)和泰兴酵母(S.cerevisiat T)为出发菌株,分别制备出原生质体并使之再生,得出原生质体形成率分别为85.6%,87.4%,再生率分别为18.4%,11.6%,对制得的原生质体分别进行<12>C诱变, Ar原子诱变,紫外线(UV)诱变和化学诱变剂(甲基磺酸乙酯EMS)诱变,在不同剂量下等到大量突变株,通过对凝聚性、发酵度、抗病性及双乙酰还原能力等生理特性的考察,最终筛选出一株由S.cerevisiae WG(CK1)经EMS诱变处理后所得性能优良的啤酒酵母菌株E<,46>, 其凝聚性远高于出发菌株CK1,发酵度高达73%,也高于CK1的68.25%, 双乙酰还原能力强,用E<,46>发酵后的啤酒发酵液中双乙酰含量仅为0.019mg/L,远低于CK1的0.040mg/L,大大低于啤酒中双乙酰的阈值(0.15mg/L), 且E<,46>对啤酒病害微生物有一定抗性,即抗病性,有E<,46>生长的菌落周围,Ecoli和四联球菌生长受抑.
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