【摘 要】
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鲜猪皮具有十分可观的营养价值,但是由于有特有的异味、不良的口感、消化率低和加工不方便等特点使其被作为废弃物而大量的浪费。针对这一点,研究了利用胰酶水解鲜猪皮提取生
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鲜猪皮具有十分可观的营养价值,但是由于有特有的异味、不良的口感、消化率低和加工不方便等特点使其被作为废弃物而大量的浪费。针对这一点,研究了利用胰酶水解鲜猪皮提取生物活性肽的工艺。 首先研究了工艺过程中最为关键的步骤——酶解过程的工艺条件。对影响酶作用的各种因素进行了单因素和正交实验后,得到的最佳工艺条件如下:酶水解的pH值为8,酶水解时间是50min,酶用量为1‰（猪皮重量的）,且温度应设在50℃;其次研究了脱脂过程的工艺条件,通过实验确定了用Na2CO3作为脱脂剂的基础上,再对影响因素进行了大量试验,并结合正交实验得到适宜的反应条件:脱脂温度为40℃,反应时间是40min,试剂浓度为3%;最后探讨了脱色过程的工艺条件,实验结果表明在pH值为7,温度是50℃,时间是15min时脱色效果最好。 在对酶解工艺条件研究过程中,为了方便快捷的测定酶解的程度,提出了用阿贝折射仪测定溶液折射率来控制水解程度的方法。对其的可行性从理论上进行了推导,并通过试验给予了证实。 通过系统地对从鲜猪皮中提取生物活性肽的工艺优化研究,得到酶水解制备活性肽的一种全新工艺。该工艺过程简单,条件温和,且对活性肽几乎没有破坏,使其营养价值保持完好,并可以得到较高的收率,是一种提取活性肽的很有潜力的方法,应用前景十分广阔。
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