【摘 要】
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该文论述大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶(Lox)引起酶促的脂质过氧化作用有关.在大豆加工过程中一般采用物理或化学方法消除豆腥味,常引起大豆蛋白溶解度下降,降低了蛋白质营养
【出 处】
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中国农业科学研究院 中国农业科学院
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该文论述大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶(Lox)引起酶促的脂质过氧化作用有关.在大豆加工过程中一般采用物理或化学方法消除豆腥味,常引起大豆蛋白溶解度下降,降低了蛋白质营养质量,因而显出在遗传上开展脂肪氧化酶缺失材料选育的必要性和迫切性.作者对IEF电泳制胶、酶染色技术进行改进,可降低电泳成本9倍.应用改进的IEF电泳方法,对中国26个省、市(区)894份大豆资源进行Lox类型鉴定,发现43份Lox缺失体,占鉴定总数的4.81%,其中有缺失Lox-1、缺失Lox-2、缺失Lo-3及缺失Lox-2.3的珍贵材料,尤其缺失Lox-3的材料较丰富.IEF凝胶在激光光密度计上扫描,测定酶带峰值面积,比较同一品种及品种间各条同工酶带活性差异异.酶带峰值面积小,表示酶活性低.通过生物超弱发光动力学分析,研究发芽前后酶活性的动态变化,探索用超弱发光强度及发射光谱鉴别Lox缺失体的可能性,大豆发芽前,正常大豆比缺失体的发光强度高,并且发射光谱也存在差异.种子发芽后,正常大豆和缺失体的发光强度都呈上升趋势.大豆苗期子叶的发光动力学曲线用幂函数和指数函数分别模拟,苗期第8天是个转折点,前期延迟发光以幂函数形式(近似呈双曲线)下降,后期则以指数形式下降.
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