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葵花籽油的色泽主要呈现为金色,晶莹澄澈,以丰富的亚油酸含量而著称,是日常生活中常用的高级健康的植物油脂。浓香葵花籽油相比于一般葵花籽油而言,保证了营养和口感的同时,还拥有浓郁的香气,深受消费者喜爱。然而一般的风味葵花籽油的加工步骤冗长繁杂,使得其品质出现参差不齐的情况。而通过美拉德反应制备得到的风味葵花籽油,经现代工艺生产既能保证香味和口感,也能够减少有毒有害杂质的析出,符合人们现代健康的需求。本课题通过对葵花籽进行酶解,分别获得葵花籽多糖酶解液和蛋白酶解液,基于美拉德反应制备浓香葵花籽油,通过感官