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白藜芦醇（resvratrol, Res）是一种很重要的植物抗毒素，在人体生理代谢过程中具有很强的抗氧化、抗突变等活性，能够预防癌症和心血管等疾病。但是Res只在葡萄等少数植物中存在，且在自然条件下含量较低。因此，需要使用一定的手段来提高葡萄中Res的含量，进而满足人类对Res的需求。研究表明，葡萄果实中Res的合成与积累既受葡萄发育内部因素的调节，也受多种外界因素的影响，包括生物（如病原菌）和非生物（如紫外线-C、茉莉酸甲酯、水杨酸等）因素。紫外线-C（ultraviolet-C，UV-C）是人工诱导葡萄Res合成的一种快捷并有效的手段，但目前主要集中在始熟期和成熟期的果实上，缺乏系统地研究不同发育时期葡萄果实Res合成与积累对UV-C的响应。另外，已有研究表明，脱落酸(abscisic acid, ABA)、Res的合成与积累都与葡萄果实的成熟密切相关，但并不清楚ABA和Res合成与积累究竟存在什么样的关系。因此，本研究的目标是:(1)探讨葡萄果皮中Res的合成与积累对UV-C辐射处理的响应与果实不同发育时期的关系:(2)研究果实发育过程中ABA、果实成熟、Res合成与积累三者之间的关系。主要结果和结论如下: 以本实验室选育的酿酒葡萄新品种‘北红’（‘玫瑰香’ב山葡萄’）为试验材料，研究整个发育过程中葡萄果实的可溶性固形物、果皮花色苷和Res的动态变化。结果表明，可溶性固形物和果皮花色苷的含量从始熟期开始迅速增加，直到始熟后一个月，然后经过大约20天的缓慢增加，直到果实成熟。果皮中Res的含量也是从始熟期开始缓慢增加，始熟期后3周，Res开始持续增加直到果实成熟，且主要是以反式-白藜芦醇苷（trans-pd）和顺式-白藜芦醇苷（cis-pd）的形式增加，反式-白藜芦醇（trans-res）的含量基本不变。在Res合成相关的基因中，STS和Myb14的表达在始熟期之前出现一个高峰，随后降低，并一直维持较低水平直到成熟。O-3-GT的表达从始熟期开始持续增加直到成熟，这与两种糖苷含量的变化趋势相一致。由此可以推测尽管STS是Res合成的一个关键酶，但并不是Res积累的关键酶，O-3-GT可能是葡萄果实发育过程中Res积累的关键酶。 在‘北红’果实发育过程中的六个时期（花后40、55、70、84、112和126天）分别进行UV-C辐射处理，研究果皮中Res的含量变化，并对Res合成途径中的关键基因进行定量表达分析。结果表明，UV-C辐射处理能促进各个时期葡萄果皮中Res的合成与积累，并以trans-res的积累为主;花后55天（始熟期前两周）的葡萄果实对UV-C辐射最敏感，Res增加的最多;随着果实的发育，Res合成对UV-C辐射的敏感度逐渐降低，Res增加量逐步减少。因此，‘北红’葡萄果皮中Res的合成与积累对UV-C辐射的响应与果实不同发育时期有关。 在‘北红’果实发育过程中，游离ABA的含量从始熟期开始迅速增加，并出现一个高峰，此后下降，然后在始熟后3周又出现一个高峰，随后下降，但仍然保持较高的水平直到成熟。因此，游离ABA合成的第一个高峰与花色苷含量开始显著升高时期相吻合，第二个高峰与Res含量开始显著升高时期相吻合。这表明‘北红’果实ABA的合成可能与花色苷及Res的合成有关。在‘北红’果实始熟期前10天和始熟期分别用ABA及其两种合成抑制剂氟啶酮和去甲二氢愈创木酸溶液（浓度都为500 mg L-1）处理，研究果实内源ABA及其代谢产物的动态变化、Res和花色苷的合成与积累以及相关基因的表达。结果表明，外源ABA处理能够促进葡萄果皮中内源ABA及其代谢产物的合成与积累，葡萄果实提前进入始熟期，花色苷和Res的含量积累提前，且Res的积累滞后于花色苷。ABA的两种合成抑制剂处理后，能够抑制葡萄果实内源ABA及其代谢产物的合成与积累，延缓葡萄果实进入始熟期，花色苷和Res的合成与积累减慢。对始熟期前10天用ABA及其两种合成抑制剂处理的果实，分析其花色苷和Res合成过程中的相关基因的表达。结果表明，外源ABA处理后，控制苯丙氨酸代谢途径的几个基因PAL、C4H和4CL的表达量高于对照;ABA的两种合成抑制剂处理后，表达量低于对照。在花色苷合成途径相关基因中，除F3H和WDR1外，CHS、CHI、F3H、F3’H、F35H、UFGT、OMT、MybA1、MybC1基因的表达量都高于对照，ABA合成抑制剂处理的都低于对照。Res合成的关键基因STS及其两个调节基因Myb14/15的表达量在ABA处理后也显著增加。因此，ABA能够启动‘北红’果实进入始熟期，且能启动其花色苷与Res的合成。