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本实验研究了日粮中不同蛋白质水平对幼建鲤生长性能、消化功能和蛋白质代谢的影响。试验选择体重为16.7±0.01g的幼建鲤900尾,随机平均分成六组,每组设三个重复,每个重复50尾鱼。以鱼粉为唯一蛋白源,用α-淀粉调节能量水平,保持各个处理日粮DE恒定在14.4MJ/kg左右,分别饲喂含蛋白质水平为22.0%、27.5%、33.0%、38.5%、44.0%和49.5%的日粮45天。结果表明:不同蛋白质水平显著或极显著地影响增重率（R2=0.976,P＜0.01）、SGR（R2=0.897,P＜0.01）、总摄食量（R2=0.618,P＜0.01）及饲料效率（R2=0.898,P＜0.01）。当蛋白水平分别超过34.1%、33.9%、34.7%时再提高蛋白水平对幼建鲤增重率、SGR及饲料效率没有影响。相关分析表明增重率的提高与总摄食量和饲料效率的提高极显著正相关（r=+0.921,P＜0.01;r=+0.988,P＜0.01）,通径分析则表明总摄食量和饲料效率对增重率有直接作用(P0.1=0.290,P＜0.01;P0.2=0.742,P＜0.01)。蛋白水平显著或极显著影响了肝胰脏体指数、肝胰脏蛋白含量、相对肠长、肠蛋白含量、状态系数、肝胰脏胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及肠道胰蛋白酶、糜蛋白酶、淀粉酶、Na+,K+-ATPase、AKP、γ-GT、和CK酶活（P＜0.01）,而对肠体指数和肠道脂肪酶没有影响（P＞0.05）。相关析表明饲料效率的提高与肝胰脏和肠道各消化酶极显著正相关（P＜0.01）,说明饲料效率的提高与肝胰脏和肠道消化酶活力的提高有密切关系。氮摄入量（R2=0.992,P＜0.01）,绝对氮摄入量（R2=0.994,P＜0.01）,肝胰脏谷-草转氨酶（R2=0.934,P＜0.01）、谷-丙转氨酶活力（R2=0.949,P＜0.01）、血浆氨浓度（R2=0.893,P＜0.01）与蛋白水平呈极显著线性正相关,而蛋白质效率比（R2=0.912,P＜0.01）,净蛋白利用率（R2=0.996,P＜0.01）与蛋白水平呈极显著线性负相关,鱼体氮沉积与蛋白水平正相关（R2=0.927,P＜0.01）,当蛋白水平超过33.8%时,蛋白水平对氮沉积没有显著影响（P＞0.05）。本实验结果说明,蛋白质可提高幼建鲤的生长性能,促进消化器官生长,增强消化酶分泌能力和肠道吸收能力;同时蛋白质提高了幼建鲤肝胰脏谷-草转氨酶、谷-丙转氨酶活力,高水平蛋白导致血浆氨浓度显著提高。当鱼体重范围为16.7-55.0克时,以增重率为标识,幼建鲤的蛋白质需要量为34.1%;以肠道胰蛋白酶和糜蛋白酶酶活为标识,确定幼建鲤的蛋白需要量分别为35.1%和33.0%;以鱼体最大氮沉积为标识确定幼建鲤的蛋白质需要量为33.8%。