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金针菇作为一种珍贵食用菌,因其较高的营养和药用价值而日益受到人们的重视。随着我国金针菇产业化的不断发展,每年都有大量的金针菇根部下脚料废弃。金针菇根部含有多糖等生物活性物质,是一种潜在的宝贵资源。因此,利用现代生物技术手段开发利用金针菇下脚料,提高其附加值逐渐成为关注的热点。为充分挖掘利用金针菇根部多糖资源,本文对金针菇根部多糖的提取条件进行了优化,鉴定了其结构,研究了其抗紫外辐射活性,旨在为今后金针菇根部多糖资源的综合开发利用提供参考。主要研究结果如下。在单因素实验的基础上,选择了酶解温度、微波作用功率和微波作用时间作为试验单因素,根据Box-Benhnken (BBD)中心组合实验设计原理,进行响应面和各因素交互作用综合实验分析,以金针菇根部多糖的提取率作响应值,在分析三个所选单因素的显著性和交互作用基础上,得出金针菇根部多糖微波提取的最佳工艺条件：酶解温度52.67℃、微波加热时间80s、微波作用功率144 w,该条件下多糖提取率预测值是2.06%,根据实验条件,将酶解温度调整为53℃,测得多糖提取率为2.01%,与预测值基本一致。采用醇沉分级和过Sepharose 2B柱纯化的方法得到到金针菇根部多糖组分FRP-2,采用红外光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、核磁共振波谱法(NMR)、高效液相色谱法(HPLC)和扫描电镜(SEM)等方法对FRP-2的结构特征进行测定,结果显示,FRP-2单糖组成主要为葡萄糖,以吡喃糖环为主,平均相对分子质量是2.60×105Da。糖苷键构型中既含有α构型也含有β构型,类型主要以1-4糖苷键为主。具有较多的侧链和分枝,在扫描电镜下呈絮状排列。以秀丽隐杆线虫为紫外辐射动物模型,选取7mj/cm2的紫外辐射剂量,在FRP-2为0.05mg/mL,0.10 mg/mL,0.20 mg/mL,0.40 mg/mL的浓度下对秀丽隐杆线虫给药18 h,结果显示,在FRP-2浓度为0.05-020 mg/mL时,药物组相比于空白对照组能够提高线虫存活率和头部运动频率,所有浓度的药物组均能够显著提高线虫体内总超氧化物歧化酶(T-SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性。在FRP-2的最佳浓度010 mg/mL时,与空白对照组相比,给药组能够增加受试秀丽隐杆线虫体内基因sod-3, gst-1的基因表达量。以上结果说明,金针菇根部多糖组分对受紫外损伤的秀丽隐杆线虫具有明显的保护作用。制备出了含有金针菇根部多糖的燕麦饼干,为金针菇根部多糖资源的综合开发提供了参考。