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荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是我国华南地区特色水果之一。因其色、香、味俱佳，深受消费者喜爱。由于荔枝果皮组织含有大量酚类物质，因此被作为食用酚类物质，特别是花色素苷的重要来源。荔枝果皮中存在的酚类物质和花色素苷具有明显的抗氧化活性作用，在研发抗氧化、抗癌药物方面显示出良好的发展前景。因此，如何高效利用荔枝果皮提取物已引起广泛重视；这也正是本研究的焦点所在。
本着优化提取工艺的宗旨，本研究着重探讨了以下几个要素对提取效率的影响：提取溶剂的种类(水、60％乙醇溶液、60％甲醇溶液和60％丙酮溶液)；提取溶剂的浓度(20％、40％、60％、80％和95％)；提取体系的pH值(pH2.0、pH3.0、pH4.0、pH5.0、pH6.0和pH7.0)；提取体系的温度(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃和80℃)；提取时间(1 h、2 h、3 h和4 h)，并对提取效率相关参数(总酚含量和抗氧化活性)进行了比较分析。
本研究由三个方面工作组成。第一方面旨在优化提取工艺。该实验基于一系列单因素试验的结果，并应用响应面分析的方法建立数学模型，从而预测最佳提取条件。结果预测表明在乙醇浓度为48.37％、提取溶液pH值为3.77、提取时间为2.81 h、提取温度为51℃的情况下酚类物质产量和抗氧化活性最高。第二部分方面工作是在最佳提取条件下比较了广东主产的三个荔枝品种“妃子笑”，“糯米糍”和“淮枝”果皮提取物的总酚含量和抗氧化活性。研究表明，“糯米糍”总酚含量最高，达到111.4 mg/g DW，其DPPH自由基清除能力也最强。最后一部分工作针对添加不同酸(0.1 mol/L柠檬酸、0.1 mol/L盐酸和0.1 mol/L乙酸)以及表面活性剂Triton X-100(0.1％、0.5％、1％和2％)对提取物总酚含量、抗氧化活性和花色素苷含量的影响。结果表明，添加0.1mol/L乙酸和2％ TritonX-100对明显提高提取效率。
本研究表明，荔枝果皮酚类物质最佳提取条件为48.37％乙醇、pH为3.77、提取时间为2.81 h、提取温度为51℃，并结合添加0.1 mol/L乙酸和2％ TritonX-100；同时还说明不同荔枝品种在果皮酚类物质含量、抗氧化能力上存在着显著差异，其中“糯米糍”品种总酚含量最高和抗氧化能力最强，建议该品种具有更好的应用价值和开发潜力。