【摘 要】
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林蛙油是雌性林蛙的输卵管,是一种名贵的中药材,具有很高的药用与保健价值。时至今日,林蛙油依然作为一种高级滋补品而远销日本、东南亚。为了提高林蛙油在人体内的吸收利用,
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林蛙油是雌性林蛙的输卵管,是一种名贵的中药材,具有很高的药用与保健价值。时至今日,林蛙油依然作为一种高级滋补品而远销日本、东南亚。为了提高林蛙油在人体内的吸收利用,林蛙油的深加工产品越来越受到人们的关注。目前,人们主要采用酸解、碱解、酶解等方法对林蛙油进行水解深加工研究,但是这些工艺相对复杂,步骤繁多,不利于环保。本文将微波技术运用到林蛙油的水解研究中,探索一种林蛙油水解新方法,预期达到工艺绿色环保的目的,有望拓宽林蛙油深加工产品范围。在本文中,林蛙油在微波环境下进行纯水水解,通过水解产物氨基酸含量的变化来判断水解的程度,采用正交试验法得出的最佳水解条件为:温度160℃、时间3h、质量比1:200、微波功率80W;其中温度对林蛙油水解程度的影响远大于其他因素。同时,通过氨基酸自动分析仪检测表明水解产物中含有16种氨基酸,其中人体必需氨基酸含量约占65%。运用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对水解产物微量元素测定,得到林蛙油含有至少10种微量元素包括Zn、Co、Cd、Fe、B、Mn、Cr、Mg、Cu、Sr等,其中Mg、B含量远高于其他元素。运用凝胶渗透色谱仪(GPC)对水解产物进行分子量测定,结果显示,随温度的升高,水解产物中蛋白质的分子量发生下降,说明林蛙油中的胶原蛋白在微波作用下发生了断链水解,而且温度是影响水解的主要因素。
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