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复杂体系中,尤其是复杂食品体系中的微量成分,正在日益影响着人们的生活。有益的微量成分对于促进人的生长发育、维持新陈代谢、疾病控制及防治等扮演着重要的角色;相反的,有害的微量成分则大多为重要的环境和食品污染物,严重影响着人体健康,进而导致内分泌系统紊乱、癌症等疾病。这些微量成分通常是在食品加工生产时引入,但部分有害微量成分会在食品包装、贮藏、运输等过程中引入;同时,部分食品中有益微量成分的缺失或过量添加也在危害人们的健康。因此,复杂食品体系中微量成分的定性定量检测正在成为食品生产过程及出厂销售前后必不可少的食品安全检测手段,具有十分重要的意义。质谱作为一种具有高灵敏度、高准确性、高效的大型分析仪器,从20世纪20年代开始逐渐成为一种被化学家采用的分析仪器。在众多的分析方法中,质谱法也被认为是一种兼备高灵敏度和高特异性且在食品、药物、材料分析等领域得到广泛应用的仪器分析方法。但由于食品体系的复杂性以及目标物种类的多样性,传统的质谱分析方法在样品前处理、目标物选择性、样品分析速度等方面面临一定的困难。本文系统阐述了质谱法的基本理论及应用,并且针对复杂食品体系,在前人研究的基础上用质谱分析技术作了以下工作:1、结合冷冻前处理和羧基衍生化技术,建立了一种针对奶粉中游离脂肪酸的质谱分析技术。由于高效的冷冻提取法,整个实验流程显示出对对于游离脂肪酸分析效率的显著提高。另外,此实验的优势还在于它的高灵敏度以及大大降低了复杂食品体系的基质效应。在一些国内外奶粉样品中,14种游离脂肪酸被成功检测出来。在不同样品中脂肪酸的含量不尽相同,这可能表明奶粉的质量有所不同。实验成果有望成为复杂基质中游离脂肪酸分析的实用分析方法。2、建立了一种新型混合吸附剂提取净化、气相色谱-串联质谱法测定多种食品包装材料中多环芳烃的方法。新型吸附剂的使用简化了样品的前处理过程,提高了除杂效率同时减少了提取的损失。相比于传统的固相萃取,新型吸附剂的引入缩短了样品前处理的时间;同时,相比与一些经典的吸附剂,新型吸附剂在除杂的种类和效率上有明显提高,有效降低了复杂基底的干扰。同位素内标法提高了定性及定量分析的准确性。方法简便,回收率高,有望用于大批量样品的快速检测。3、在前人研究的基础上,对于低温火焰离子化-敞开式质谱法做了一定的改良,建立了一种基于改良的低温火焰离子化-敞开式质谱法的邻苯二甲酸酯分析方法。敞开式质谱分析大大缩短了样品的分析时间,提高了样品分析效率。低温火焰离子化法保证了样品在进样时的稳定性。该方法成功对7种欧盟及美国相关法律法规规定的邻苯二甲酸酯类物质进行了分析。可为食品及包装材料等中的邻苯二甲酸酯类物质的快速检测提供科学依据。