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“食品安全”与“供应链管理”是目前农业经济领域研究的热点问题。“食品安全”包括数量供给安全与质量安全两方面，数量供给安全是质量安全的前提和基础。农业生产技术的进步一方面提高了数量安全水平，但另—方面也带来了质量安全问题。质量安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。实施“从农场到餐桌”的供应链控制以保证食品的质量安全，这已成为普遍的共识。但如何利用供应链管理理论与方法来实现质量安全保证目标还急待进行深入而系统的研究。
肉鸡业是畜牧业的支柱之一，经过二十年的发展，目前肉鸡产量已位居世界第二，成为我国农业领域产业化程度最高的行业。品种改进、饲料营养以及疾病的防治等生产技术为肉鸡业的发展做出了重大的贡献，但同时也带来了农药、兽药残留等食品安全问题，并成为肉鸡业发展的主要障碍之一。肉鸡产品的安全危害主要有两类：一是药物、激素以及有害物质残留；二是有害微生物，如禽流感病毒、大肠杆菌等。饲料添加剂、饲养过程与加工过程是安全危害的三个主要来源。保证肉鸡产品的质量安全涉及从饲料、养殖、加工至销售整个供应链系统，以肉鸡业为例，研究质量安全保证目标下农产品供应链的管理理论与方法具有典型的代表性。
本文认为相对于降氐成本、增加利润的目标，农业生产企业在实现质量安全保证目标时缺少内在的动力，因此基于质量安全保证的农产品供应链管理需要从宏观、中观和微观三个层面来分析。论文首先在农产品供应链管理的现有理论基础上，综合运用产业组织理论、交易费用理论和网络理论等基本原理，构建了以质量安全保证为目标的农产品供应链管理分析框架--外部环境、供应链网络、供应链协调机制和安全绩效；以此为基础，论文利用复杂系统管理方法、网络分析法、计量分析法和数理模型分析法对肉鸡供应链系统从这四个方面展开分析。
论文首先分析了我国肉鸡行业与供应链的现状及特征；然后分析了肉鸡产品质量管理的趋势与困境，在抽样调查的基础匕对城乡市场肉鸡产品质量需求的基本特征进行了研究；之后探讨了供应链网络结构与质量安全保证的互动影响，以及不同条件下供应链成员的质量管理行为及其相互影响；以此为基础，提出了质量安全保证目标下我国肉鸡供应链管理的政策建议。论文研究表明，我国肉鸡市场的供求基本平衡。肉鸡产品质量安全需求具有层次性；地区、收入以及受教育程度是影响质量安全需求的主要因素。不同市场的标准具有差异性，出口市场标准最高，超市与餐饮其次，农贸市场标准最低。质量安全问题在出口市场已非常突出，是出口屡屡受阻的主要障碍。国内市场中安全面临的主要问题是重大疫情的防范与控制。我国肉鸡供应链参与成员数量庞大，但规模偏小，核心企业缺少对整个供应链的控制能力。我国肉鸡产品市场的信誉具有公共性，即相对企业自身的信誉，消费者更注重行业整体声誉。当某一企业出现质量安全问题时会导致肉鸡行业的整体萎缩。因此，肉鸡供应链核心企业建立专有信誉的成本很高。在供应链网络中核心企业对质量安全保函起着非常重要的作用。对垄断市场与双头垄断市场的数理模型分析表明，在公共信誉条件下(Reputation is a public good)，竞争性市场中的核心企业缺少提高质量的动力，而垄断市场中的企业动力更大，其消费者效用更高。专有信誉条件下(Reputation is a private good)，供应链核心企业具有强烈的动机提高其产品质量，消费者效用最高。政府管制方式对供应链成员的质量管理行为具有非常重要的影响。自愿方式下，价格是激励质量水平提高的重要手段，而在强制方式下，政府的最低质量标准与检测与惩罚力度决定了供应链整体的质量安全水平。在条件不具备时，强制推行严格的质量管理体系会导致各种黑市的出现。
根据研究结论，论文从四个方面提出了政策建议：一是建立市场准入制，完善我国肉鸡产品安全等级制度；二是建立索票索证制度，完善肉鸡产品质量可追溯体系；三是鼓励肉鸡供应链核心企业的横向与纵向整合，提高其控制能力；四是政府承担—部分肉鸡供应链管理者的角色。