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本试验以苏联蒜、苍山蒜鳞茎为试材,采用不同方法(冷藏、辐射、壳聚糖浸蘸、热处理)处理大蒜鳞茎,研究不同处理对采后大蒜鳞茎贮藏品质及休眠生理的影响。研究结果如下:1.-3℃冷藏大蒜鳞茎可显著抑制其休眠的解除。芽瓣比增长缓慢,贮藏六个月后,冷藏处理的苍山蒜和苏联蒜芽瓣比分别比对照低0.8和0.836,干物质含量分别比对照高5.43%和6.61%。可溶性Pr和可溶性糖含量均呈不断上升趋势,供试品种冷藏处理可溶性Pr含量一直高于常温对照;苍山蒜可溶性糖含量和对照差异不显著,苏联蒜冷藏三个月后明显高于对照。对照MDA含量缓慢上升,冷藏大蒜MDA含量先快速升高又快速下降,冷藏两个月后苏联蒜MDA含量高于对照。蒜素含量均明显低于常温对照。2.60Co-γ辐射处理可明显抑制大蒜鳞芽生长,贮藏六个月后,辐照处理的苍山蒜和苏联蒜芽瓣比分别比对照低0.76和0.731,干物质含量下降较剧烈,分别比对照低5.5%和4.5%。辐照苍山蒜可溶性Pr含量缓慢上升,与常温对照差异不明显;辐照处理苏联蒜可溶性Pr含量变化呈先下降后快速上升的趋势,贮藏期间,明显低于常温对照。可溶性糖含量表现出先增加后降低的趋势,苍山蒜在第4个月左右,苏联蒜在第5个月左右时,达到各自的高峰6.88%和6.53%并超过常温对照。贮藏两个月后MDA含量明显低于对照。大蒜素含量先升高后下降,第一个月内稍高于常温对照,之后均显著低于对照。3.不同浓度壳聚糖涂膜均可抑制鳞芽增长速率,苍山蒜以0.5%和1%浓度壳聚糖涂膜处理鳞芽增长速率最慢;苏联蒜则以2%浓度壳聚糖涂膜鳞芽增长速率最慢。贮藏4个月后,苍山蒜干物质含量1%和2%浓度涂膜高于0.5%浓度;苏联蒜贮藏三个月后对照干物质含量高于壳聚糖处理,其中1%浓度涂膜干物质含量最低。苏联蒜可溶性Pr含量与对照无差异;苏联蒜壳聚糖处理可将可溶性Pr含量下降时间推迟四个月。可溶性糖含量明显增加,苍山蒜2%浓度涂膜含量最高且一直高于对照,苏联蒜则相反。苍山蒜在贮藏的前两个月,大蒜素含量为2%涂膜>1%涂膜>0.5%涂膜>对照;苏联蒜0.5%浓度涂膜前三个月大蒜素含量最高,1%和2%浓度壳聚糖处理蒜素含量低于对照。4.大蒜鳞茎冷藏出库后常温放置打破鳞茎休眠快速显著。两个大蒜品种芽瓣比增加迅速,至第六天两个大蒜品种的芽瓣比已超过0.5,苏联蒜的同期芽瓣比明显高于苍山蒜。可溶性糖和可溶性蛋白质含量均在短期下降后开始上升,苍山蒜的可溶性糖和蛋白质含量一直高于苏联蒜。MDA、游离氨基酸及大蒜素含量均随着出库后放置时间的延长而增加。5.热处理可提前打破休眠,结束热处理常温放置10天后鳞芽都开始有所萌动,两个大蒜品种都是42°C处理最早打破休眠;.48°C处理苍山蒜打破休眠的时间稍晚,但打破休眠之后鳞芽萌动迅速;37°C和48°C处理对苏联蒜打破休眠效果差异不显著。6.热处理期间可使两个大蒜品种四种内源激素含量迅速下降。不同温度热处理大蒜鳞茎ABA含量变化规律不同,中熟种苏联蒜ABA含量变化对热处理敏感度明显高于晚熟种苍山蒜;ZR的含量高低与鳞芽的生长速率成正相关。