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甜樱桃（Prunus avium L.）,也称大樱桃、车厘子、樱桃、欧洲甜樱桃,因为果实成熟早,填补了春末夏初缺乏新鲜水果的空缺,被誉为“早春第一果”。甜樱桃成熟时色艳味美,营养丰富,保健价值较高,因此深受人们的喜爱。硒是人体所必需的微量元素之一,而甜樱桃果实含硒量较少,通过施用外源硒,可以增加甜樱桃果实中的硒含量,提高其营养和商品价值;另一方面甜樱桃果实采收期集中在5-7月高温季节,加之皮薄、肉软、多汁,果实极不耐贮,因此,探讨简便有效的贮藏保鲜技术对延长其销售期和适应长途运输有重要意义。1-甲基环丙烯（1-MCP）作为乙烯抑制剂对多种果蔬的贮藏保鲜有良好效果,应用于甜樱桃果实,尤其是富硒果实的贮藏保鲜,其效应有待进一步验证。本文以甜樱桃品种‘美早’为试材,进行如下处理:1、在甜樱桃落花后对叶面喷施亚硒酸钠（Na2SeO3）溶液,喷施浓度分别为0、5、10、20、40mg·L-1,1周后重复喷施。测定甜樱桃施用不同浓度的外源硒之后,甜樱桃叶片、果实的主要生理生化指标、果实品质及重金属含量的变化。2、采收后,以上述0与40mg·L-1Na2SeO3处理的果实为试材,分别用浓度为0和1.0μL·L-1的1-MCP进行处理,即试验包括以下4个处理:处理1(对照,0mg·L-1Na2SeO3+0μL·L-11-MCP)、处理2(40mg·L-1Na2SeO3+0μL·L-11-MCP)、处理3(0mg·L-1Na2SeO3+1.0μL·L-11-MCP)、处理4(40mg·L-1Na2SeO3+1.0μL·L-11-MCP);具体方法是将供试果实置于常温下以1-MCP熏蒸24h,之后放在1℃的冷库中贮藏,期间测定不同处理下甜樱桃果实的主要品质指标与腐烂、失重情况。主要试验结果如下:1.叶面喷施不同浓度的Na2SeO3,显著提高了甜樱桃果实和叶片中的硒含量,并且果实和叶片中的硒含量随喷硒浓度的增加而递增;果实和叶片中的硒含量之间的相关系数为0.904**,达到极显著正相关,说明果实硒含量的提高主要来自叶片的外源硒。喷施浓度为5、10、20、40mg·L-1的Na2SeO3后,叶片硒含量分别为对照的3.06、7.01、8.61、15.06倍,均显著高于对照;果实中硒含量分别是对照的1.09、5.74、8.76、9.36倍,达到1.8812、9.9196、15.1357、16.1717μg·kg-1,其中喷硒浓度为10、20、40mg·L-13个处理的果实硒含量显著高于对照,并达到富硒食品标准。2.甜樱桃叶面喷施不同浓度硒后,叶片与果实中重金属镉和铅的含量均有不同程度的降低,其中施硒浓度为5mg·L-1时,果实中镉含量比对照下降36.24%,差异达到显著水平,处理浓度为5、10、20mg·L-1时,果实中铅含量比对照分别降低90.09%、86.78%、57.13%,差异均达到显著水平;施硒处理后叶片与果实中的汞含量均降至未检出水平。对叶片、果实中的硒和镉、硒和铅的相关性分析表明,期间并不存在显著的相关关系,说明叶面喷硒后,甜樱桃叶片和果实中的重金属镉、铅、汞的减少并不随叶片喷硒浓度的增加呈现线性减少。3.叶面喷硒浓度为5、10、20、40mg·L-1时,叶片中SOD活性分别为131.5367、100.8333、140.9000、112.4933μ·g-1,是对照的1.65、1.26、1.76、1.41倍;MDA含量比对照分别降低9.93%、12.36%、19.03%、8.74%;Pro含量分别为33.1700、37.2033、28.4833、37.1400μ·g-1,比对照分别降低了24.38、20.35、29.07、20.41μ·g-1,差异均达到显著水平。果实中SOD活性比对照分别大164.9900、79.9433、103.8167、46.1600μ·g-1,是对照的3.54、2.14、2.60、1.71倍;MDA含量比对照分别降低38.91%、21.82%、18.29%、29.80%;Pro含量比对照分别降低了8.6653、5.7413、5.2220、5.1393μ·g-1。上述结果表明叶面喷硒可显著提高甜樱桃叶片和果实中SOD的酶活性,降低MDA的活性,减少Pro的积累。4.在浓度为10、20、40mg·L-1Na2SeO3叶面喷硒后,甜樱桃叶片胞间CO2浓度有所降低,低浓度5mg·L-1Na2SeO3处理对其影响不大;甜樱桃叶片的光合作用随白天温度、光照强度及空气湿度等环境而变化,施硒处理对净光合速率的高低及日变化趋势没有明显影响;同样,叶面喷硒后,甜樱桃叶片的气孔导度与蒸腾速率也无明显改变。5.叶面施硒可有效地改善甜樱桃的果实品质。叶面喷施不同浓度的硒后,甜樱桃平均单果重增加,但与对照的7.4112g相比未达到显著水平;果实硬度也不同程度的提高,其中5mg·L-1处理的果实硬度为6.64kg·cm-2,显著高于对照的5.51kg·cm-2;施硒处理后,甜樱桃果实的Vc增加,其中5、10、20mg·L-1处理的Vc分别为15.73、12.82、12.67mg·100g-1,均显著高于对照;可溶性固形物含量变化不明显;与对照相比,施硒处理后的果实可滴定酸含量均有不同程度的降低,但只有5mg·L-1的达到显著水平;而果实糖酸比均有提高,其中5、10、20mg·L-1处理的糖酸比分别为35.11、31.11、32.28,明显高于对照的26.47。6.甜樱桃在整个贮藏过程中,40mg·L-1Na2SeO3+0μL·L-11-MCP、0mg·L-1Na2SeO3+1.0μL·L-11-MCP和40mg·L-1Na2SeO3+1.0μL·L-11-MCP处理的果实腐烂率与对照差异较为明显,腐烂率明显低于对照,且1-MCP作用于富硒果实效果更好;对照、40mg·L-1Na2SeO3+0μL·L-11-MCP和40mg·L-1Na2SeO3+1.0μL·L-11-MCP处理对甜樱桃果实失重率的影响差异不明显,0mg·L-1Na2SeO3+1.0μL·L-11-MCP处理在整个贮藏过程中,对果实失重率的控制明显优于其他3个处理;无论是对照还是另外3个处理,甜樱桃果实中Vc含量均有不同程度降低,就整个贮藏过程来看,1-MCP处理对抑制未施硒果实和富硒果实Vc的减少影响不大;无论是对未施硒处理的果实,还是对富硒果实,1-MCP处理与否,酸的下降趋势基本相同,1-MCP对可滴定酸的下降无明显抑制作用;甜樱桃果实的可溶性固形物含量随着贮藏时间的延长呈现出先增高后降低的趋势,在贮藏到第10d时,可溶性固形物含量明显升高,这是因为果实的后熟作用,未经1-MCP处理的果实无论在初期的增高还是中后期的降低均较缓和,而1-MCP处理后的果实可溶性固形物前期增幅与后期降幅均更大,表明其对非呼吸跃变型的甜樱桃果实的呼吸作用非但没有抑制,反而有所加剧。