【摘 要】
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红曲霉的应用在中国有着悠久的历史,自古以来,红曲产品广泛地应用在酿酒、食品色素及保健药品等领域.近年来,对含有MonacolinK等降胆固醇物质的功能保健红曲在医药保健方面的
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红曲霉的应用在中国有着悠久的历史,自古以来,红曲产品广泛地应用在酿酒、食品色素及保健药品等领域.近年来,对含有MonacolinK等降胆固醇物质的功能保健红曲在医药保健方面的应用的研究已成为国内外学者的研究热点.该文首先研究了MonacolinK的测定方法.采用HPLC法对红曲中的MonacolinK进行检测,固态红曲产品和发酵液均使用100﹪甲醇为萃取剂, 50℃水浴下萃取一小时.发酵液在萃取之前需先调整pH至6.5左右,可以使红曲中的酸型与内酯型Monacolin K同时被准确检测.色素对MonacolinK检测存在一定影响,但对于多数功能性红曲色价低、MonacolinK高的特点,这一影响作用较轻,可以忽略.对发酵液的冻干产品进行LC-ESI/MS分析,证明目的产物确实为Monacolin K.对产品进行HPLC下的桔霉素检测,发现产品中没有桔霉素存在.
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