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本研究利用反复冻融结合超声波破碎法制备螺旋藻蛋白,并对不同冻融方式进行了比较；对几种蛋白酶进行了筛选,之后利用双酶法制备螺旋藻肽,并采用单因素实验结合响应面设计及分析对制备工艺进行优化；利用超滤、葡聚糖凝胶G-25柱分离纯化螺旋藻肽；对螺旋藻肽的抑菌性及其最小抑菌浓度进行了研究。主要研究结果如下：1、利用液氮冷冻螺旋藻悬浮液,37℃温水浴解冻处理,可以使螺旋藻蛋白溶出率达到81.50%。2、利用双酶法水解螺旋藻蛋白可以获得较高的水解度。在单因素实验的基础上进行三因素三水平(因素包括：加酶量、温度、pH值)的响应面设计和分析得出最佳水解条件为：先利用碱性蛋白酶水解螺旋藻蛋白,灭酶后再利用木瓜蛋白酶水解,pH值为6.5,水解温度为60。C,酶底比为4.5%,水解时间为210min,实际水解度可以达到32%。3、用5000D中空纤维膜超滤螺旋藻肽溶液,然后利用葡聚糖凝胶G-25柱对超滤后收集的5000D以下的肽进行分离,超滤后的肽主要是由4个组分组成,通过抑菌试验得出一个组分具有抑菌活性,然后继续利用葡聚糖凝胶柱进行分离纯化,结果得到一个单一的峰,采用标准肽分子量分布的标准曲线法测得该组分分子量为360.00D,可能由2-5个氨基酸组成。4、分离纯化后收集的抑菌肽对蜡样芽胞杆菌的生长没有抑制作用。利用滤纸片法测得其对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC值)分别为：3.125mg/ml、3.125mg/ml、1.5625mg/ml。该肽对大肠杆菌的MIC值比山梨酸的小,与金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的MIC值接近。而山梨酸广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,该螺旋藻肽对人体无毒无害,且有着丰富的营养,所以,该螺旋藻肽在作为天然防腐剂方面将会有着广大的应用前景。