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【摘 要】
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酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用,酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率而且可以提高食品的感官特性,主要表现在面包或者馒头
【出 处】
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河南工业大学
【发表日期】
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2015年期
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