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随着人们对肉品质及食品安全的关注度不断提高,如何在不影响动物生长发育的条件下,提高肉品质并减少畜产品残留抗生素,成为我国畜牧业及动物营养研究者们关注的热点。大豆黄酮是一种存在于豆科植物和其他谷物中的天然活性物质,是含有结构与雌激素相似的芳香环的非类固醇化合物,在哺乳动物体内具有与雌性激素类似的作用。众多研究表明,大豆黄酮具有促进动物生长、提高动物繁殖能力、增强机体免疫能力等功能,是一种具有多种生理活性的绿色饲料添加剂。本研究通过生长试验和屠宰试验旨在考察饲粮中添加不同剂量大豆黄酮对生长肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响,探索大豆黄酮调节动物生长发育及营养代谢过程的作用机制,以期为大豆黄酮在养猪生产上的合理应用提供参考。试验采用单因素试验设计,选取72头同期断奶且体况良好的三元杂交阉公猪,按体重相近原则分为4个处理组,每组设置6个重复,每个重复3头,大豆黄酮添加水平分别为0、12.5、37.5和62.5 mg/kg。预饲7 d,正式试验分为三个阶段,即生长期(20~50 kg)、育肥前期(50~80 kg)和育肥后期(80~110 kg),共112 d。猪只平均体重达110 kg左右时结束生长试验,并进行屠宰测定胴体性状和肉品质的相关指标,结果表明:(1)饲粮中添加37.5和62.5 mg/kg大豆黄酮均显著提高生长期(20~50 kg)猪只平均日采食量(ADFI)(P<0.05),以及全期(20~110 kg)平均日增重(ADG)(P<0.05)。此外,饲粮添加12.5 mg/kg大豆黄酮可显著增加猪只育肥期(50~110 kg)ADG(P<0.05)。(2)饲粮中添加不同剂量大豆黄酮均使血清中胰岛素样生长因子(IGF-1)浓度显著升高(P<0.05);此外,37.5和62.5 mg/kg大豆黄酮组血清中雌二醇和睾酮水平显著高于对照组(P<0.05)。(3)饲粮中添加37.5和62.5 mg/kg大豆黄酮可极显著提高血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性(P<0.01),并降低丙二醛(MDA)含量(P<0.01)。(4)饲粮中添加37.5 mg/kg大豆黄酮可显著提高生长肥育猪的胴体重(P<0.05)、屠宰率(P<0.01)和眼肌面积(P<0.05)。(5)饲粮中添加62.5 mg/kg大豆黄酮可显著降低肌肉的剪切力(P<0.05)和宰后24 h的滴水损失(P<0.05)。(6)饲粮中添加不同剂量的大豆黄酮不仅可显著增加肝糖原含量(P<0.05),还可显著降低肝脏粗脂肪含量(P<0.01)。此外,62.5 mg/kg大豆黄酮组背最长肌肌内脂肪含量显著高于对照组(P<0.05)。(7)饲粮中添加62.5 mg/kg大豆黄酮可显著上调背最长肌肌球蛋白重链I型(MyHC I)的表达(P<0.05)。此外,添加37.5和62.5 mg/kg大豆黄酮均显著下调了肌球蛋白重链IIb型(MyHC IIb)的表达(P<0.05)。(8)饲粮中添加不同剂量的大豆黄酮可显著提高肝脏葡萄糖激酶(GCK)的表达(P<0.01),并显著降低磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)和乙酰辅酶A羧化酶1(ACC1)的表达(P<0.05)。添加62.5 mg/kg大豆黄酮可显著下调背最长肌中磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)和激素敏感脂酶(HSL)的表达(P<0.05),并显著上调脂肪酸合成酶(FASN)和乙酰辅酶A羧化酶1(ACC1)的表达(P<0.05)。此外,添加37.5 mg/kg和62.5 mg/kg大豆黄酮均可显著上调背最长肌中雷帕霉素靶蛋白(mTOR)的表达(P<0.05),并下调真核翻译起始因子4E结合蛋白1(4E-BP1)的表达(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加大豆黄酮可能通过调节生长肥育猪的内分泌,改善猪的生长性能并提高胴体品质;此外,大豆黄酮还能增强机体抗氧化能力,调节组织器官糖脂代谢关键基因的表达,从而改善肉品质。本研究结果为大豆黄酮的作用机制提供了理论参考,有利于养猪生产中大豆黄酮的合理应用。本试验条件下,生长肥育猪日粮中大豆黄酮适宜添加剂量为37.5 mg/kg。