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我国是茶的发源地，茶文化源远流长。花茶作为一种特殊的茶类，其食用保健功效越来越受到人们的认可。我国鲜花资源丰富，许多花卉是药食同源保健食品的原料，研究和开发花卉饮料具有广阔的应用前景。本文比较研究了24种常见花茶及立顿黄牌精选绿茶、红茶(以下均简称为绿茶、红茶)清除自由基的能力，据此选择若干花茶进行复配，研制了一种具有较高自由基清除能力的优化复合花茶的袋泡剂，并对该复合花茶的浸提方法及体外抗氧化活性进行了探讨。主要结果如下：
1.24种花茶及绿茶、红茶清除自由基的能力。绿茶、红茶、金莲花茶、芍药花茶、红玫瑰花茶、牡丹花茶和桂花茶对DPPH·、O2和·OH的清除率都相对较高，并且不同花茶清除DPPH·、O2-的能力与茶汤中黄酮类、多酚类化合物的含量呈正相关。
2.优化复合花茶袋泡剂的研制。选择清除DPPH·、O2-能力较强的绿茶、金莲花茶、芍药花茶、红玫瑰花茶和桂花茶进行复配，得到了一种优化复合花茶的配方，即金莲花茶：芍药花茶:绿茶:红玫瑰花茶:桂花茶=3:4:5:0.5:1，并制成了40目的袋泡剂。
3.优化复合花茶的浸提方法。单因素和正交试验结果表明，采用直接冲泡法，150 mL沸水(即茶水比例为1:75(w/v))浸提1O min效果最佳，最有利于其抗氧化活性成分黄酮、多酚类化合物的浸出。
4.优化复合花茶及其组分的体外抗氧化活性。定性结果表明：芍药花茶和优化复合花茶的抗氧化活性强于其它花茶。定量结果显示：各花茶总抗氧化能力和还原力均随着花茶水提物浓度的增加而增强(0-10 mg/mL)，而对Fe2+诱发的脂蛋白过氧化的抑制能力先随着浓度的增加而增强(0-4 mg/mL，)，后随着浓度的增加而减弱(4-10 mg/mL)。另外，通过荧光光谱扫描法分析了六种花茶对对羟自由基(.OH)诱导的DNA氧化损伤的保护作用，发现桂花茶、优化复合花茶、绿茶和芍药花茶的保护作用要优于红玫瑰花茶和金莲花茶，且各花茶的保护作用均随浓度的增加而增强(0-1 mg/mL)。