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传统电商的发展已经初具成效，各行各业都或多或少受到电商革命性的商业冲击，面对前景巨大的生鲜行业经营转型，政府与社会给于了高度的关注与支持。而作为生鲜领域里最为典型的果蔬生鲜，得到了消费者越来越多的消费热情与关注；同时，随着消费者对果蔬生鲜的食品安全、营养价值、价格等意识的不断重视（消费信息的不断诉求），转型成为果蔬生鲜O2O类型企业成了线上线下企业初创经营的重要参考。因此，通过对果蔬生鲜类农产品企业的O2O初创经营模式的深入研究，了解消费者与初创果蔬生鲜O2O企业交易行为，对我国果蔬生鲜初创企业的发展与推动,具有日益重大意义。 文章运用文献比较法、完全信息静态博弈、动态演化博弈、复制子动态方程、价值链理论等基本理论与方法，从初创果蔬生鲜O2O市场现状、果蔬生鲜O2O发展现状、运作模式及其演化三个方面进行了深入研究。通过从果蔬生鲜及O2O模式的基本理论整理展开，对线上线下当前果蔬生鲜商家的现状阐述与博弈构建，两两博弈、挖掘线上线下各自果蔬生鲜商家及消费者，找出三方利益均衡点，实现共赢局面。即先对果蔬生鲜O2O商家与传统果蔬生鲜商家进行完全信息静态博弈分析，得出商家行业发展的理论参考，同时引申出对果蔬生鲜O2O电商与消费者的策略动态演化的研究，为目前果蔬生鲜电商的初期经营给于合理参考。 结果研究表明：果蔬生鲜商家的成本、收益、潜在效用、负面效用概率决定自身是否转型O2O运作模式的主要因素，且消费者更在意的是额外效用、潜在效益、负面效用、负面效用出现的概率。同时文章提出“物联网+果蔬生鲜O2O”运作模式，先进技术的迭代应用，将更加方便地解决了普及生鲜电商全品类的“虚实经营”这一难题。