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本课题以常规储藏作对照，研究了不同温度（20℃、25℃、30℃、35℃）下充氮气调（98%N2以上）储期120d、启封后再储存60d的籼糙米各品质指标的变化情况，研究结果如下：储藏品质方面，随着储藏时间的延长和储藏温度的升高，籼糙米的生活力、发芽率、过氧化氢酶活动度逐渐降低，脂肪酸值、电导率和丙二醛含量则是逐渐升高。低温时，两种储藏方式对籼糙米品质影响区别不大，但随着温度的升高，籼糙米的除生活力和发芽率明显降低，充氮气调不如常规储藏的籼糙米外，其余指标是常规储藏的变化趋势更为明显。变化趋势依然是充氮气调储藏较为缓和。换言之，低温可以较好地保持籼糙米的品质，充氮气调可以有效减缓高温对籼糙米品质的影响，但不适用于种子粮的储藏。加工食用品质方面，随着储藏时间的延长和储藏温度的升高，籼糙米的整精米率、黏度、蒸煮品质和质构特性均逐渐降低，且温度越高变化趋势越明显。同样在低温时充氮气调和常规储藏对品质的影响基本相同，而在高温条件下，气调储藏对品质的影响则小于常规储藏。这说明相对于储藏过程中气体成分的不同，温度对籼糙米加工食用品质的变化影响更显著。即低温对保持糙米加工食用品质有明显效果，气调在延缓高温影响方面有较好的优越性。气调储粮启封后继续储存，籼糙米的品质变化基本上延续启封前的趋势，生活力、发芽率、过氧化氢酶活动度、整精米率随着储藏时间的延长和储藏温度的升高而逐渐降低，电导率则逐渐升高，且各个指标的变化幅度明显高于启封前，高温下的品质变化更甚。因此，充氮气调与低温储藏都有助于籼糙米品质保鲜，低温储藏操作简便、费用低为首选方案，气调可以缓解高温对籼糙米品质的影响，但启封后的糙米不宜再继续存放，应马上加工销售，或者只能在低温下做短期储存。