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海底捞餐饮企业作为中国餐饮火锅行业近几年管理学家争相学习的对象,发展了近22年的海底捞,形成了自己独特的管理模式,在全国的北京、上海、西安、郑州、成都五大区成立了近百家家连锁店。在海底捞现行模式的管理中,有几个不同于其他企业的管理思想,比如大幅度授权管理,发挥到极致的人性化管理,提供给员工和家属优等的待遇,充分运用员工大脑而不是员工的双手,所有员工的创新服务都充满着激情,让所有人都成为海底捞的管理者,这些管理思维让海底捞日新月异迅猛发展,所有员工用自己的激情服务回报海底捞回报顾客,闻风而来的顾客也是日益增多,这使得海底捞的发展速度口碑较好。海底捞的成功包含着很独特的管理体系,比如海底捞的人性化管理,授权管理,这些在其他企业都是没有实现过的,所有能成为海底捞成功的原因都应该在这一步进行总结归纳,进行深层次的了解,以便完成论文。通过对海底捞的了解,总结成功原因,以及异于平常火锅企业的特点。着眼于海底捞未来的发展,总结出在特殊模式下的海底捞将来会遇到的管理问题,例如过度授权的隐患,顾客和海底捞之间的信任危机,以及海底捞员工期望值的改变可能影响工作成果等,制定海底捞未来管理新模式,有效避免在大规模发展下的隐藏风险。在新模式实施中,要注意改变管理模式的海底捞在对外输出上面不能改变,所有外界对于海底捞的印象和态度不能发生转变,这样才能保证海底捞的口碑和盈利。其次要保证在新模式下运行的海底捞的质量,例如保证海底捞大学人才输出的质量,从把关海底捞讲师开始。取消因为人性化管理衍生的弊端,取消点台率等指标,但是真正设立有指导性的意见台,从而真正把握客人的心声等。在内部管理模式的改变下,进而保证对外输出不变,才能真正让海底捞处于良性发展中。