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“民以食为天,食以安为先”,食品是人类维持生命与健康的必需品,是人类进行一切社会活动的物质基础。随着人们生活质量和健康意识的提高,食品安全问题日益受到各国政府、学者、相关利益群体等的普遍重视。虽然各国普遍加强食品质量安全管理,但是食品安全问题仍然持续不断的爆发。在过去的十几年中,消费者遭遇了多样的食品安全事件,例如：口蹄疫(FMD)、疯牛病(BSE)、二恶英事件、禽流感、黑心大豆、毒大米、瘦肉精、苏丹红Ⅰ、三鹿奶粉等,危害性之大和影响面之广使食品安全成为全球关注的重要社会问题之一。连续不断积累起来的食品安全事件对于总体的消费者食品安全信心能够产生长期的影响,这已经超越了附属于某一特定产品类别的影响。这样积累起来的事件会对总体的食品安全信心产生很大的压力。虽然我国不断加大食品安全的监管力度,但是从目前的情况来看,我国的食品安全问题不容乐观,消费者虽然普遍关注食品安全问题,但对食品安全缺乏信心。食品安全是关系到消费者、食品产业和政府监管部门的一个重要问题。食品安全问题不仅影响了广大消费者的身体健康和生命安全,而且降低了人民群众对食品工业和管理部门的信心,影响社会经济秩序,妨碍食品工业的有序和可持续发展。例如,这些食品安全事件,导致贸易禁令、价格波动、公共健康危害、产品消费减少、动物淘汰以及损害食品企业的形象等。从公共健康的角度来看,消费者对于某种食品产品的安全担忧,可能会妨碍健康食品的选择。从消费者行为的角度来看,消费者信心水平的变化会影响消费信息搜索和品牌、质量标签、价格以及零售渠道等的消费选择行为的变化。此外,食品安全事件和那些被鉴定为新的潜在食品安全危害,会引起媒体对食品安全问题的更多关注,同时导致消费者对食品安全风险管理的信心降低。消费者食品安全信心可以被定义为消费者在何种程度上认为食品是安全的,同时对他们的健康以及环境不会造成任何危害(De Jonge,2008)。通过洞察消费者食品安全信心及其影响因素不仅有助于理解与食品安全有关的消费者感知和行为,同时对发展有效的风险管理和沟通具有现实性意义。此外,对消费者食品安全信心的监控,有助于政府监管部门更好的评估和调整食品安全管理的方针措施,维护和提高消费者食品安全的信心。本文属于实证研究的范畴,通过对中国部分省市居民的调查,从总体层面出发,实证分析中国消费者的食品安全信心状况。本文以相关消费者食品安全理论基础为指导,借鉴国外研究的成功经验,从消费者食品安全信心影响因素的角度出发,构建消费者食品安全信心实证模型,通过运用SPSS19.0和LISREL 8.70软件,在获得调查问卷数据的基础上,采用综合的分析方法从总体层面评价目前中国消费者食品安全信心状况,探讨消费者食品安全信心影响因素与消费者食品安全信心的不同情感态度的实证关系,并且分析这些因素是否会对消费者食品安全信心的不同情感态度产生不同效果的影响。此外,分析各影响因素的每个可观测变量对该因素的影响程度。最后,依据研究结果提出提高消费者食品安全信心的对策建议。本文从总体层面出发,对中国消费者食品安全信心状况做出的初步探讨,为以后的进一步研究打好理论方法和实证数据的基础,为国内消费者食品安全信心领域的研究提供一定的借鉴。本研究的结构安排如下：第一章,介绍了论文的选题背景、国内外研究现状、论文的主要内容和研究方法以及研究目的和意义。第二章,首先概述了食品安全的含义、食品安全问题的影响因素以及消费者心理和行为的相关理论；其次,着重介绍了食品安全中消费者信心的含义、消费者食品安全信心的影响因素及其消费行为结果。第三章,首先阐述了本研究的总体设计；其次,介绍了调查问卷的设计和抽样调查情况；最后,采用SPSS19.0统计软件从样本的描述性统计分析、问卷的信度和效度检验、消费者食品安全信心总体评价、消费者食品安全影响因素基本情况的统计分析以及变量间的相关系数检验这几方面对调研数据进行了详细的分析。第四章,首先,对结构方程模型基本理论进行了概述；其次,在结构方程模型理论和实际数据调研的基础上,构建了本文实证研究的消费者食品安全信心概念模型,其中包括食品安全信心乐观情绪和悲观情绪两个独立的概念模型,共设置了14个潜变量,63个可测指标,并对变量和指标进行了解释,提出基于消费者食品安全信心的乐观情绪模型和悲观模型研究假设。再次,运用结构方程模型的软件LISREL8.70的最大似然法,通过验证性因子分析的方法,从基本参数估计和整体拟合指标两方面对构建的概念模型的拟合情况进行检验,以验证所构建的概念模型的合理性,同时以路径系数分析得出的结果为基础,通过统计显著性的方式分别对本文提出的乐观情绪模型和悲观模型的研究假设进行验证。最后,以路径系数分析结果为依据,对模型数据的实践测评结果进行分析和评价,其中包括结构模型结果的评价和测量模型结果的评价两部分。第五章,对本文的实证研究进行总结,并针对本研究对当前中国消费者食品安全信心状况的研究结果从政府、企业、农户以及消费者这四个行为主体的角度提出提升消费者食品安全信心的对策建议。本文的实证研究结果显示从总体层面来看目前中国消费者对食品安全缺乏信心,对食品安全现状比较担忧。消费者对肉食品的安全感知、对加工食品的安全感知、对疾病性危害、生产性危害和健康性危害的关心程度、对政府监管部门、农户和食品企业的信任以及焦虑特质与消费者食品安全信心的乐观和悲观情绪具有显著的相关性,并且它们对这两种不同情感态度具有不同的影响程度。