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花色苷是自然界中最重要的天然色素之一,因其安全无毒、来源广泛、种类繁多且有一定的保健功效和营养价值等优点,吸引了国内外研究者的密切关注,同时它也具有十分重要的开发价值和广阔的市场前景。本课题以六种植物果实(蓝莓、葡萄、提子、山楂、石榴及红心火龙果)为实验材料,初步研究了以下几方面内容：(1)花色苷的提取、纯化及鉴定本课题采用溶剂提取法与超声波辅助萃取法相结合的方法,提取了六种植物果实中的花色苷。通过优化提取溶剂的酸度,初步确定了最佳提取条件：37-C、pH=2、60%乙醇溶液、料液比1：8(g/mL)、超声1 h(40 kHz,250 W),重复2-3次；采用溶剂萃取法与HP2MGL大孔树脂层析法相结合的方法纯化了花色苷,为植物果实花色苷的生产提供了理论依据。运用HPLC-DAD-ESI-MS2联用技术对六种植物果实中花色苷的活性成分进行了定性分析。结果表明：六种植物果实中所含的花色苷种类各不相同,而且差别较大,其中蓝莓中的花色苷种类最多,提子和石榴次之。(2)植物果实提取物的抗氧化活性研究DPPH法借助IC50值比较了六种植物果实的抗氧化能力,其大小依次为提子>山楂>蓝莓>石榴>葡萄>红心火龙果。DPPH-HPLC法分析了六种植物果实提取物中抗氧化成分的消减率,结果表明：提子、石榴提取物的抗氧化活性最强,其次是山楂。ABTS法测定了六种植物果实提取物的总抗氧化能力。结果表明：六种植物果实的提取物均有一定的抗氧化能力,其中蓝莓提取物的抗氧化能力最高,达到2.83 mmol/g。利用过氧化氢诱导褐家鼠肾上腺嗜铬细胞瘤PC12细胞损伤模型实验对六种植物果实的粗提物及其对应的精提物的抗氧化活性进行了评价。数据显示：葡萄、山楂及红心火龙果3种植物果实的精提物中,细胞的存活率较模型组升高,且有显著性差异,但其效果不及Trolox。运用HPLC-CL联用技术虽未能分析出六种植物果实提取物中活性成分的抗氧化活性,但为今后的相关实验提供了方法与技术上的支撑。总结以上实验结果：六种植物果实提取物中,提子提取物的抗氧化活性最强,山楂次之。