【摘 要】
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本文选择分离自酸马奶中的6株乳酸菌,通过生理生化试验和16S rRNA序列同源性分析得出：6株试验菌株中,4株为坚强肠球菌(Enterococcus durans),2株为乳酸片球菌(Pediococcuns ac
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本文选择分离自酸马奶中的6株乳酸菌,通过生理生化试验和16S rRNA序列同源性分析得出：6株试验菌株中,4株为坚强肠球菌(Enterococcus durans),2株为乳酸片球菌(Pediococcuns acidilactici);6株乳酸菌过氧化氢酶试验,硝酸盐还原试验,硫化氢试验,吲哚试验均为阴性；均可在6.5%的NaCl溶液,pH3.5、pH4.0的酸性条件,pH9.2、pH9.6的碱性条件,60℃水浴30min后的条件下生长；6株乳酸菌均可凝乳,凝乳酸度值均在70°T左右。6株试验菌株的最佳接菌时间均为10～12h。通过初步筛选试验,菌株HX1较其他菌株发酵特性好,但其发酵时间长。通过将其与标准菌株保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌：试验菌株HX1以1：2：2配比进行发酵,发酵乳发酵时间明显缩短。
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