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1—甲基环丙烯是近年来发明的一种新型乙烯抑制剂，在延缓果实成熟衰老和提高果实贮藏品质等方面有显著的作用，目前已被美国FDA批准作为食品添加剂使用。目前，植酸、VC和DMSO等抗氧化剂在保鲜方面的研究还很少。植酸是肌醇磷酸酯的混合物，能螯合促进氧化作用的金属离子，达到防霉保鲜的效果。天然抗氧化剂—VC，可作为辅酶、自由基清除剂、叶绿体和质膜电子供体或受体而发挥抗氧化活性。DMSO不仅对植物的营养吸收、转化及转运具有促进作用，也可用作自由基捕捉剂。
本文以番木瓜(品种：穗优2号)为实验材料，用1—MCP处理后，研究番木瓜果实的抗氧化能力，为了进一步研究1—MCP对细胞壁物质的影响，提取了1—MCP处理过的番木瓜果实的细胞壁物质(AEIR)，探讨了活性氧对细胞壁物质的攻击能力。本文还利用外源施加抗氧化剂的方法，研究外源抗氧化剂对番木瓜果实抗氧化能力的影响。
结果表明：1—MCP处理后，将货架期延长了6天，降低了活性氧的积累速度、降低了MDA的含量、提高了SOD、CAT、POD的活性和总抗氧化能力。·OH对AEIR的攻击能力大于O2·和H2O2，随着·OH浓度和pH值的增加，·OH对AEIR的降解程度也随之加剧，但是1—MCP处理后，加强了AEIR对·OH的抵御能力。
在三种抗氧化剂处理后，植酸处理将货架期延长了3天，而DMSO和VC处理之间无明显区别，但都可以延迟果实的腐烂，并且这三者都不同程度地增加了果实的硬度，减少了果实内活性氧物质的积累，提高了SOD，cAT和POD的含量，在贮藏后期还减少了MDA的含量，提高总抗氧化能力。但是作用最明显的是植酸，其次是VC，最后是DMSO。