论文部分内容阅读
紫苏作为药食两用植物在我国栽培已有2000多年历史。紫苏叶营养成分和生物活性成分含量丰富,近年来紫苏越来越受到国内外关注。本文以紫苏叶为原料,研究了迷迭香酸的超声辅助提取及大孔树脂和硅胶纯化工艺,对迷迭香酸产品进行了抗氧化性测定,并进一步探讨其在面包和蛋糕保鲜中的抑菌防腐作用。主要研究结果如下:(1)通过单因素和响应面优化试验,确定超声辅助提取紫苏叶迷迭香酸的最优条件为:液料比25:1,超声温度40℃,超声时间30 min,在此条件下紫苏迷迭香酸得率为19.66 mg/g。(2)通过静态吸附和解吸试验,确定XDA-8为紫苏迷迭香酸分离纯化的最佳树脂,吸附率为91.81%,解吸率为95.36%;通过动态吸附和洗脱试验,确定最佳吸附流速为2 BV/h,水洗脱用量为2 BV,以70%乙醇为洗脱液控制洗脱流速为1.0 BV/h,洗脱液用量为12 BV;通过薄层层析法筛选出最佳展开体系为V(乙酸乙酯):V(甲醇)=20:1,用所选展开体系进行硅胶柱层析。大孔树脂纯化后迷迭香酸含量由0.41%提高到29.70%,硅胶纯化后迷迭香酸的含量由29.70%提高到50.96%。(3)采用DPPH法、羟基自由基法和FRAP法测定紫苏迷迭香酸的抗氧化能力。结果表明:粗品迷迭香酸、精制迷迭香酸、Vc(对照)清除DPPH的IC50值分别为538.02、318.47和473.91 mg/L;清除羟基自由基的IC50值分别为651.86、296.39和193.99 mg/L;FRAP值分别为341.26、887.38和1054.72 mmol Fe2+/100g。(4)以不同浓度的紫苏迷迭香酸作为食品防腐剂,对它们在面包和蛋糕中的防霉防腐作用进行研究。研究表明:室温(温度28-32℃,相对湿度65%)和冰箱(温度4℃,相对湿度40%)贮存过程中,添加紫苏迷迭香酸的面包和蛋糕,其霉菌和细菌数目增长速度比较缓慢,并且能延长2-3天的货架期。