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地方鸡遗传资源在肉用性能和肌肉品质方面存在差异,且受性别、日龄等因素影响;肌内脂肪(Intramuscular Fat,IMF)含量是重要的肉品性状,其沉积受多个基因调控。为探索五华鸡肉用性能和肌苷酸(Inosine Monophosphate,IMP)、IMF的沉积规律,以及肌内脂肪候选基因的表达规律,本试验选取同一批次于相同条件下饲养的健康公、母鸡各80只,分别在90、120、150、180日龄时各随机抽取10只,进行屠宰测定;取样测定胸、腿肌IMP含量、IMF含量和血脂指标;分析肌内脂肪候选基因L-FABP、A-FABP、FAS、APOB、PPAR-γ在肝脏、胸肌和腿肌组织的表达量,并分析其与肌内脂肪的相关性。研究结果如下:1.五华鸡的肉用性能90-120日龄,五华鸡活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、肌胃重以及公鸡胸肌重、腿肌重、心肌重、肝脏重无明显变化,150日龄时极显著增加(P<0.01),180日龄时趋于稳定;母鸡胸肌重、腿肌重、心肌重、肝脏重120日龄后显著增加(P<0.05);公鸡90日龄时腹脂平均重量为3.85g,120日龄时为5.85g,150日龄时为1.00g,180日龄时试验组均无可见腹脂;母鸡90日龄和120日龄时无可见腹脂,150和180日龄时腹脂平均重量分别37.70g和47.67g,差异不显著。四个阶段胸肌IMP含量差异均不显著;母鸡腿肌IMP含量120日龄后极显著增加(P<0.01);公鸡腿肌IMP含量随着日龄的增长先上升后下降(P<0.05),150日龄时达到峰值0.78mg/g。母鸡胸肌和腿肌IMF含量随日龄显著增加,150日龄后趋于稳定,胸肌各日龄间IMF含量差异均显著(P<0.05),腿肌IMF各日龄间差异极显著(P<0.01)。公鸡胸肌IMF含量随日龄无显著性变化;腿肌IMF含量随日龄显著性增加(P<0.05),120日龄后无显著性变化。相同日龄时胸肌IMF和腿肌IMF含量在公母间差异均不显著;公鸡、母鸡均表现出腿肌IMF极显著高于胸肌(P<0.01)。2.血脂指标变化规律及其与IMF相关性母鸡血清中极低密度脂蛋白(Very Low Density Lipoprotein,VLDL)浓度随日龄极显著增大(P<0.01),180日龄时达到最大值194.79mg/ml;甘油三酯(Triglycerides,TG)浓度90和120日龄时无显著性变化,150日龄时显著上升(P<0.05);血清中高密度脂蛋白(High Density Lipoprotein,HDL)、总胆固醇(Total Cholesterol,TC)、脂肪酸(FFA)浓度随日龄均无显著性变化。公鸡各日龄间血脂指标差异均未达到显著水平。各血脂指标在性别间的对比分析可得,90日龄时,母鸡血清中TC含量(2.75nmol/L)极显著低于(P<0.01)公鸡(3.27nmol/L);120日龄后,母鸡各日龄VLDL含量均极显著高于(P<0.01)公鸡;TG浓度在150日龄时(0.91nmol/L)和180日龄时(1.30nmol/L)显著高于公鸡(0.34nmol/L、0.30nmol/L);LDL含量(0.75nmol/L)极显著低于公鸡(1.35nmol/L)。公母之间其他各指标均无显著性差异。母鸡腿肌IMF与血清中LDL和TC呈显著负相关(R=-0.581,R=-0.433);公鸡胸肌与血清中LDL呈极显著的负相关(R=-0.576),与TC呈显著的负相关(R=-0.448)。母鸡胸肌和公鸡腿肌IMF与血清中各生化指标都无显著相关性。3.肌内脂肪代谢候选基因表达规律及相关性母鸡胸肌Apo-B、A-FABP表达量均随日龄显著性上升(P<0.01),Apo-B表达量150日龄时达到峰值,A-FABP表达量120日龄时达到峰值;母鸡腿肌PPAR-γ和Apo-B表达量随日龄先上升后下降(P<0.01),120日龄时达到峰值;母鸡肝脏FAS、Apo-B和L-FABP表达量均先上升后下降(P<0.01),150日龄时达到峰值;公鸡Apo-B表达量随日龄极显著上升(P<0.01),150日龄后不变。肝脏FAS、Apo-B、L-FABP,肌肉Apo-B、A-FABP、PPAR-γ表达的上调可促进五华鸡母鸡IMF的沉积。研究结果表明,可以通过血脂指标VLDL、HDL、TG等对五华鸡进行脂肪代谢的选育;肝脏FAS、Apo-B、肌肉Apo-B、A-FABP、PPAR-γ是调控五华鸡肌内脂肪代谢的重要基因。