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随着人们对茶叶认识的不断提高、茶叶生产规模的不断扩大和茶叶市场竞争的不断激烈,茶叶卫生质量已成为当前茶叶界关注的焦点,它直接关系到人类的健康、茶叶的贸易和茶叶生产的可持续发展。重金属元素对茶叶的污染是影响茶叶质量的重要问题之一。通过野外调查、采样和室内分析,对茶叶及土壤中重金属元素(Cr、Cd、Cu、Pb、As、Hg、Ni)进行了研究。研究内容主要分以下几部分：1.比较干法、湿法和微波消解三种样品预处理方法,本文选用最佳的微波消解法。通过对微波消解的功率、温度及时间等因素的考察,确定了茶叶和土壤微波消解的最佳条件。微波消解功率依次为800,1000,1000,700 W；对应的消解温度依次为180,200,220,200℃；茶叶消解时间依次为5,6,7,5min,5 mL 14.5 mol/L HNO3和3mL 10 mol/L H2O2混合消解液能使茶叶样品彻底消解成透明溶液：土壤消解时间依次为10,8,9,5 min,5 mL 14.5 mol/L HNO3、2mL 23 mol/L HF和1 mL 10 mol/L H2O2混合消解液能使土壤样品彻底消解成透明溶液。2.采用微波消解样品,电感耦合等离子体—原子发射光谱法同时测定样品中重金属元素铬、镉、铜、铅,并探讨仪器主要参数以及实验条件如酸度对测定结果的影响。在最佳的实验条件下,铬、锅、铜、铅的检出限分别为1.93 ng/mL.0.97 ng/mL.0.85 ng/mL和16.2 ng/mL；相对标准偏差分别为0.79%、1.1%、1.2%和0.92%；加标回收率分别为98%、104%、99%和102%。3.采用微波消解样品,氢化物发生—原子荧光光谱法测定样品中重金属元素砷和汞。研究光电管负高压、灯电流、原子化器高度、载气和屏蔽气流量、读数时间、延迟时间、硼氢化钾浓度等因素对测定结果的影响。在优化的实验条件下,砷和汞工作曲线的线性范围分别为2 ng/mL-40 ng/mL和0.1ng/mL-10 ng/mL,相关系数分别为0.9997和0.9992,检出限分别为0.049ng/mL和0.012 ng/mL,方法的精密度分别为2.0%和3.2%,回收率分别为101%和95%。4.采用预富集—火焰原子吸收光谱法测定样品中镍的新方法,探讨了溶夜pH、硅胶用量、APDC加入量等实验条件对富集及测定灵敏度的影响。在最佳的实验条件下,镍的检出限为3.9 ng/mL,相对标准偏差为1.3%,回收率为97%。5.结合茶叶卫生质量标准和国家现行的无公害茶及有机茶产地环境条件标准,对供试茶叶和茶地土壤进行安全性评价；并通过F检验,讨论春茶中重金属和相应的茶区土壤中重金属含量的相关性。结果表明：除株洲菜园区茶叶中Cd和宁乡农家茶中Pb含量超标外,七种重金属在其它茶叶中含量均未超出评价标准的限量值。全部土壤样品均符合国家无公害茶叶产地环境标准,与国家有机茶产地环境标准比较,株洲菜园区土壤Cd平均含量超过限量值,其它茶地的各项目检测平均值均符合国家有机茶产地环境标准。供试茶地中春茶与土壤镉、铅、砷、汞、镍含量之间都呈现出显著正相关关系(P<0.05),春茶与土壤铜、铬含量之间关系不显著(P>0.05)。