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延边地区苹果梨资源丰富,但是现阶段很多有效资源利用率很低,希望通过对苹果梨酚类物质及其抗氧化和抑菌活性的研究,为苹果梨资源的有效利用提供可靠的理论依据。以苹果梨不同生长发育时期的苹果梨果实为原料,分别利用紫外可见分光光度计和高效液相色谱测定其果皮和果肉部分总多酚及八种酚类物质的含量；分别选取疏果期的幼果和成熟后残次果的果皮为原料进行多酚的提取和纯化。纯化后的酚类物质利用三种不同的方法验证其抗氧化活性。选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌三种不同菌种,利用提取纯化后的酚类物质进行抑菌试验。结果表明,苹果梨果实生长发育过程中的总多酚含量不断降低,果实膨大期下降迅速,后期下降缓慢,初期果皮中总多酚含量在25mg·g-1左右,后期在6mg·g-1左右。果肉中的总酚含量在幼果时候为6mg·g-1左右,而成熟果为0.5mg·g-1左右。苹果梨果实生长发育过程中各种酚类物质含量也存在逐渐降低的趋势,在测定的八中酚类物质中以熊果苷含量最高,绿原酸含量次之。熊果苷最高含量占苹果梨幼果鲜重的1%以上,绿原酸最高含量也在0.4%以上。苹果梨酚类物质对DPPH自由基有良好的清除效果,清除率达90%以上,其中疏果期幼果中的酚类物质的IC50为19μg·ml-1。苹果梨酚类物质对羟自由基也有很好的清除作用,清除率在60%以上。苹果梨疏果期幼果酚类物质对亚硝酸根的清除率达到80%,它的IC50为750μg·ml-1。苹果梨多酚对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有一定的抑制作用,但是相对于其他抑菌剂,抑制效果不强。