论文部分内容阅读
采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物。以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分。结果筛查出羧甲基赖氨酸(CML)、羧乙基赖氨酸(CEL)和吡咯素(Pyr)3个成分是奶粉中AGEs主要成分,并测得奶粉样品中CML含量为23.38±0.07~32.68±2.31 mg/(kg样品);CEL含量为12.67±1.09~19.76±0.04 mg/(kg样品);Pyr含量为84.56±0.28~97.36±0.48 mg/(kg样品)。本方法操作简便、快速、特异性好,可应用于食品中AGEs成分的筛查。