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过量的重金属不仅会影响蔬菜的品质，还会通过食物链逐级富集来危害人类的身体健康。由于重金属污染具有长期性、隐蔽性、不可逆性、滞后性及后果严重性等特点，从而更加重了其危害性。近年来，我国重金属污染事件频频爆发，而且还多次出现了大规模的儿童血铅超标事件。重金属污染对我们生产生活的影响日趋严重，已成为社会关注的热点问题。“国以民为本，民以食为天”，作为人们赖以生存的食品特别是日常生活中不可缺少的蔬菜其重金属污染问题将在环境污染中占据更为重要的位置。
本文对武汉市监管领域(超市和蔬菜生产基地)和非监管领域(武钢周边菜地、居民住宅区菜地和东湖风景区后山菜地)所产的24种蔬菜和相关土壤中的Pb、Cd、Cr、Cu和Zn这5种重金属元素的含量和分布特征进行了调查。Cu、Zn的分析采用火焰原子吸收分光光度法，Pb、Cd、Cr、的分析采用石墨炉原子吸收分光光度法，样品采取加标回收质量控制，并根据国家食品标准限量值对样品重金属含量进行比较；采用污染指数法对蔬菜重金属污染状况进行了分析评估；针对重金属污染的蔬菜长期食用可能对人体健康造成危害，进行了人身健康风险评价。经过较为系统的研究，初步查明了武汉市蔬菜重金属污染状况。结合研究成果，提出了武汉市蔬菜重金属污染防治措施。
研究结果表明：
1.武汉市蔬菜重金属污染以Pb、Cr为主，少数受到Zn、Cd污染，但没有受到Cu污染，且监管区域蔬菜的超标数目小于非监管区域。
2.蔬菜重金属污染呈如下规律：大叶类蔬菜>小叶类蔬菜>根茎类蔬菜。不同蔬菜采样点蔬菜重金属污染程度存在差异，同一种蔬菜对不同重金属的富集程度存在差异。
3.从蔬菜污染风险类型看武汉市蔬菜主要存在的是重金属元素Pb和Cr的现实风险，居民住宅区、后山和武钢蔬菜样品还存在Pb、Cr和Zn的潜在风险，除此之外，超市蔬菜样品还存在Cd的潜在风险，蔬菜基地蔬菜样品存在Cd和Zn的潜在风险。Pb和Cr的总体风险较大。
4.污水灌溉使蔬菜各部位重金属含量显著增加，其增加的程度因蔬菜种类和重金属种类而异。
5.人身健康风险评价结果表明：Pb、Cr为主要风险，少数蔬菜采样点品种存在Cd的暴露风险；儿童健康风险大于成人，叶类蔬菜>茎类蔬菜>根类蔬菜；武钢周边菜地蔬菜风险最大，蔬菜基地蔬菜次之，超市蔬菜最小。表明食用工业环境条件下种植的蔬菜风险最大。
6.根据监测评价结果，结合污染源分析，提出了8项蔬菜重金属污染防治措施。