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本文以郑之侨及其《农桑易知录》为研究对象。通过系统、全面地收集、整理和研究方志、族谱、碑刻、田野考察、郑氏著述和其他文献中有关郑之侨家世、生平、为文、为政的内容，完整地再现郑之侨的生平事迹，分析其教育和理学思想，并从更广阔的视野上对《农桑易知录》进行全面的研究，尽可能科学地阐发郑之侨的农学思想，并对《农桑易知录》的内容及学术价值和现实意义做出恰如其分的评价。
郑之侨身出寒门，但有孝勇家风，并长期受理学思想熏陶，是潮州的历史名人。本文以时间为主线，详细介绍郑之侨的家世、生平、政绩。通过考察其成长环境、成长过程和从政经历，分析其学术思想渊源和理政风格，阐述其注重文教，力改弊政，体恤民患，鼓励农耕，推行德治的儒家思想。特别是由于资料有限，学界极少提及的饶州、郴州、宝庆的任职情况，本文作了补充。既丰富了郑之侨的生平事迹，又订正了前人研究的误区和方志记载的错误。又通过剖析《六经图》、《鹅湖讲学会编》、《书院告语》、《学规说》、《举业八则》等著述的内容，阐发其分级管理、因材施教、弘扬道统、尊师敬业的儒家教育理念和“躬行实践”、“存诚主敬”的理学思想。首次对郑氏教育理念和理学思想做较全面的介绍。
郑之侨所撰《农桑易知录》是一部综合性的古农书，分为农务事宜、桑务事宜、农桑善后事宜三卷，讲述传统农桑技术和治家格言，内容以应景充数者居多，但亦不乏科学、合理之处。本文从厘清《农桑易知录》的版本入手，再从成长环境、学术思想渊源、社会经济背景、理政经历四方面说明其写作背景，进而介绍其主要内容，展现其反映的农业技术，并对主要内容进行评价，发掘其科学、合理的内容，阐发其以“三才说”为核心的农业思想；以粮食生产为核心，兼顾其他经济作物种植的重农思想；以农桑为本，兼容工商各业的农业经营思想。表现郑之侨较为开放的农学思想。最后从戒游惰、勤耕织，尚节俭、戒奢糜，备荒、救灾等方面分析郑之侨的治世态度和人口观。从而达到从更广阔的视野上对《农桑易知录》这一农业历史文献进行全面的研究。