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香蘑属真菌广泛分布于森林、草原，营养丰富且具有较高的药用价值，主要表现在提高免疫力和抗肿瘤上，是一种优良的食药兼用菌。本文在对东北地区的香蘑属真菌资源调查和收集标本、菌株的基础上，选取具有食用价值的紫丁香蘑和花脸香蘑探索其培养条件，进行出菇试验，并进一步对紫丁香蘑的化学成分进行研究，以期为更合理地开发和利用香蘑属真菌食药用资源提供科学依据。
野外采集东北地区分布的野生香蘑属真菌标本共计25份，通过形态学观察和显微鉴定，确认出8种。本文对所有原菌物进行了形态学描述并绘制线条图。对采自内蒙古阿尔山的紫丁香蘑Lepistanuda(Bull.)Cooke和采自吉林农业大学校园的花脸香蘑Lepistasordida(Schumach.)Singer进行生物学特性、液体发酵及出菇试验，并对紫丁香蘑进行进一步的化学成分研究和抗氧化活性研究。
生物学特性研究表明，花脸香蘑菌丝最适培养基配比为可溶性淀粉30g、牛肉膏4g、MgSO41g、VE0.05g；紫丁香蘑菌丝最适培养基配比为可溶性淀粉30g、牛肉膏2g、MgSO40.5g、VE0.2g；花脸香蘑和紫丁香蘑最适出菇配方为发酵料75%、秸秆21%、石膏1%、石灰2%、过磷酸钙1%。花脸香蘑最优液体发酵条件为葡萄糖20g、牛肉膏4g、KH2PO40.5g、MgSO40.1g、VE0.1g、摇床转速120r/min、培养12d、培养温度30℃、接种量6%；紫丁香蘑最优液体发酵条件为蔗糖20g、牛肉膏4g、KH2PO40.5g、MgSO40.1g、VE0.1g、摇床转速120r/min、培养12d、培养温度25℃、接种量6%。
对紫丁香蘑进行化学成分研究和抗氧化活性研究，分析紫丁香蘑的特殊气味成分及单体化合物的抗氧化活性，并对比了紫丁香蘑和花脸香蘑的各层提取物的抗氧化活性。结果表明：从紫丁香蘑子实体的石油醚提取物和乙酸乙酯提取物中分离得到了19个化合物，分别为5α,8α-表二氧-(22E, 24R)-麦角甾-6,22-二烯-3β-醇(1)、肉豆蔻酸异丙酯(2)、棕榈酸异丙酯(3)、2-十一烷酮(4)、邻苯二甲酸二乙酯(5)、邻苯二甲酸二丁酯(6)、软脂酸(7)、硬脂酸(8)、顺-17-二十六碳烯酸(9)、顺-15-二十四碳烯酸(10)、麦角甾醇(11)、脲(12)、β-谷甾醇(13)、(22E, 24R)-5α,8α-过氧化麦角甾-6,9(11),22-三烯-3β-醇(14)、D-甘露醇(15)、烟酸(16)、腺嘌呤核苷酸(17)、苯甲酸(18)和2-羟基苯甲酸(19)。除化合物1、8、11外，其他化合物均为首次从紫丁香蘑子实体中分离得到。此外，除化合物1、8、11、13，其他化合物均为首次从香蘑属中获得。
采用相对气味活度值ROAV评价各挥发性成分对具有特殊六六六粉气味的组分A总体风味的贡献，结果表明邻苯二甲酸二丁酯为组分A的主体挥发性香味成分。
化合物10具有弱的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力。花脸香蘑乙酸乙酯层提取物清除DPPH自由基能力略高于紫丁香蘑乙酸乙酯层；紫丁香蘑甲醇层清除ABTS自由基能力略高于花脸香蘑甲醇层。
野外采集东北地区分布的野生香蘑属真菌标本共计25份，通过形态学观察和显微鉴定，确认出8种。本文对所有原菌物进行了形态学描述并绘制线条图。对采自内蒙古阿尔山的紫丁香蘑Lepistanuda(Bull.)Cooke和采自吉林农业大学校园的花脸香蘑Lepistasordida(Schumach.)Singer进行生物学特性、液体发酵及出菇试验，并对紫丁香蘑进行进一步的化学成分研究和抗氧化活性研究。
生物学特性研究表明，花脸香蘑菌丝最适培养基配比为可溶性淀粉30g、牛肉膏4g、MgSO41g、VE0.05g；紫丁香蘑菌丝最适培养基配比为可溶性淀粉30g、牛肉膏2g、MgSO40.5g、VE0.2g；花脸香蘑和紫丁香蘑最适出菇配方为发酵料75%、秸秆21%、石膏1%、石灰2%、过磷酸钙1%。花脸香蘑最优液体发酵条件为葡萄糖20g、牛肉膏4g、KH2PO40.5g、MgSO40.1g、VE0.1g、摇床转速120r/min、培养12d、培养温度30℃、接种量6%；紫丁香蘑最优液体发酵条件为蔗糖20g、牛肉膏4g、KH2PO40.5g、MgSO40.1g、VE0.1g、摇床转速120r/min、培养12d、培养温度25℃、接种量6%。
对紫丁香蘑进行化学成分研究和抗氧化活性研究，分析紫丁香蘑的特殊气味成分及单体化合物的抗氧化活性，并对比了紫丁香蘑和花脸香蘑的各层提取物的抗氧化活性。结果表明：从紫丁香蘑子实体的石油醚提取物和乙酸乙酯提取物中分离得到了19个化合物，分别为5α,8α-表二氧-(22E, 24R)-麦角甾-6,22-二烯-3β-醇(1)、肉豆蔻酸异丙酯(2)、棕榈酸异丙酯(3)、2-十一烷酮(4)、邻苯二甲酸二乙酯(5)、邻苯二甲酸二丁酯(6)、软脂酸(7)、硬脂酸(8)、顺-17-二十六碳烯酸(9)、顺-15-二十四碳烯酸(10)、麦角甾醇(11)、脲(12)、β-谷甾醇(13)、(22E, 24R)-5α,8α-过氧化麦角甾-6,9(11),22-三烯-3β-醇(14)、D-甘露醇(15)、烟酸(16)、腺嘌呤核苷酸(17)、苯甲酸(18)和2-羟基苯甲酸(19)。除化合物1、8、11外，其他化合物均为首次从紫丁香蘑子实体中分离得到。此外，除化合物1、8、11、13，其他化合物均为首次从香蘑属中获得。
采用相对气味活度值ROAV评价各挥发性成分对具有特殊六六六粉气味的组分A总体风味的贡献，结果表明邻苯二甲酸二丁酯为组分A的主体挥发性香味成分。
化合物10具有弱的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力。花脸香蘑乙酸乙酯层提取物清除DPPH自由基能力略高于紫丁香蘑乙酸乙酯层；紫丁香蘑甲醇层清除ABTS自由基能力略高于花脸香蘑甲醇层。