【摘 要】
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色泽是食品感观品质的一个重要因素，添加食用色素是改善食品外观的重要途径。但是，由于非食用色素价格便宜、着色力强、性质稳定，不少食品厂家和生产者为了美化食品外形、降低生
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色泽是食品感观品质的一个重要因素，添加食用色素是改善食品外观的重要途径。但是，由于非食用色素价格便宜、着色力强、性质稳定，不少食品厂家和生产者为了美化食品外形、降低生产成本的需要，在食品中违法添加了非食用色素。大多数非食用色素具有强致癌性，对人体健康有着极大危害，而随着生活水平的提高，人们对食品的营养、健康及安全越来越重视，因此建立快速高效的多种非食用色素同时检测方法对于保障食品安全具有重要的意义。
本文研究并建立了高效液相色谱法(紫外-可见检测器)同时测定食品中七种非食用色素：碱性嫩黄O、碱性橙、酸性橙Ⅱ、酸性金黄、玫瑰红B、对位红、苏丹红Ⅰ的分析方法。该方法对样品前处理方法和色谱条件进行了优化，从而获得最佳实验条件。对豆制品及肉制品用乙腈、甲醇和碱性甲醇分别提取，对调味品用乙腈和70％乙腈水分别提取，甲醇定容25mL。采用SunFireTMC18色谱柱(5μm，4.6×250mm)，以甲醇-乙酸铵缓冲盐(50mmol/L,pH=4.5)作流动相梯度洗脱，流速为1mL/min，测定波长为450nm和520nm，在30min内可完成七种非食用色素的同时检测。在最佳前处理条件及色谱条件下，七种目标色素不仅得到了良好的分离，还获得较低的检测限(LOD)和定量限(LOQ)，较高的相关系数和回收率。苏丹红Ⅰ在0.1～1.5μg/mL范围内具有良好的线性关系，相关系数(r2)为0.998。对位红在0.035～1.0μg/mL范围内具有良好的线性关系，相关系数(r2)为0.999。碱性嫩黄O等其余5种非食用色素在0.25～2μg/mL范围内具有良好的线性关系，相关系数(r2)均大于0.998。七种非食用色素的LOD(s/n≥3计)在10～100ng/mL范围内，LOQ(s/n≥10计)在0.175～1.250mg/kg。样品回收率均大于80%，相对标准偏差(RSD)在1.04%～14.28%之间。
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