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红花是菊科植物红花的干燥花,是传统的“药食同源”植物之一,主要成分为红花黄色素(Safflower yellow,SY),另含有少量红花红色素(Carthamin),因着色效果好,色彩自然而被广泛用作食品、化妆品等的着色剂,此外还具有很好的生理活性。红花黄色素是红花的主要产品,研究和应用广泛,目前存在生产成本高,生产周期长的问题,产生的红花渣常被弃用而导致资源浪费。而红花红色素作为前者的副产品,相关研究报道及产品种类均较少,不能满足市场的需求。本文以新疆红花为原料,先提取红花黄色素,再利用残渣提取红花红色素,力争实现红花资源综合利用,为食用红花色素的制备找到节约成本、环保、高效的方法,主要内容如下:采用温水搅拌浸提提取红花黄色素,先将红花粉碎过40目筛,液料比14(v/w),预浸泡时间70 min,提取温度60℃,提取时间50 min,提取次数2次,在此工艺条件下红花黄色素提取率高达97.85%。对所得红花黄色素提取液进行进一步纯化,以1%(v/v)壳聚糖溶液为絮凝剂,添加量为4%(v/v),调节样液体系p H为4~5,在20℃下絮凝时间1 h后,提取液的透过率由50%左右提高至84.3±0.6%,SY保留率为92.64±0.41%。壳聚糖高分子的数量和体系p H值能显著影响杂质微粒的Zeta电位,进而削弱微粒间的静电斥力,同时由于范德华力和壳聚糖高分子的桥连作用,体系中的微粒倾向于发生聚沉而易被除去。与中药行业中常用的ZTC系列澄清剂比较,壳聚糖絮凝体系透过率和红花黄色素保留率更高,且成本更低。与其它纯化方法相比,壳聚糖吸附澄清法的除杂效果优于乙醇沉淀法,与超滤法相近,远不如大孔吸附树脂,但壳聚糖絮凝法对红花黄色素含量影响最小,且生产成本低、操作简单,可取代乙醇沉淀法,成为红花黄色素及其它天然产物纯化的绿色有效的纯化方法。为了综合利用红花资源,本研究以红花黄色素提取后的红花渣为原料,采用80%乙醇作为提取溶剂,液料比为15(v/w),在45℃下提取时间10 min,提取2次,得到红花红色素的相对提取率为92.34%。进一步采用乙醇-硫酸铵双水相体系纯化红花红色素提取液,硫酸铵浓度为0.67 g/m L,有机相与水相比例为2.33(v/v),该体系对红花红色素与杂质分离度较好且产品收率高。萃取液经乙醇除盐、离心减压浓缩得红色固体,用柠檬酸水溶液洗涤两次,进一步去除杂质,经冷冻干燥后得红花红色素产品,外观为暗红色粉末,表面有光泽,色价为140.94,远高于市售产品。产品经HPLC-MS分析发现主要成分为醌式红花苷,相对分子量为910,与文献记载一致。研究发现红花红色素热稳定性、耐热性很差,长期光照会导致红花红色素的降解,红花红色素所在体系的水分子含量越高,红花红色素降解越快。因此红花红色素在生产和应用过程中应该尽量保持低温、避光保存,实际应用时应注意体系的选择,避免在高含水量体系中使用。