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众所周知,营养与健康和疾病有着密切的关系,不合理的膳食是导致肥胖、高血压和血脂异常等疾病发生的重要危险因素,因而探讨膳食营养与健康和疾病的关系已成为营养学领域的研究热点.但目前仍多是采用描述性营养流行病学分析方法,侧重于对单一食物或营养素作用的研究.忽略了从整体上考察膳食模式和营养结构与健康和疾病间的关系.该研究在描述性营养流行病学分析的基础上,应用主成分分析方法,对山东省成年居民1989年、1991年、1993年、1997年和2000年膳食营养状况调查的队列研究资料,进行了膳食营养结构动态变化的研究,揭示了山东省成年居民膳食模式和营养结构的特点,分析了其存在的问题,为决策者制定适宜的食物营养政策和指导居民合理消费提供了科学依据.该研究的资料来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和美国北卡罗莱纳大学人口中心合作开展的"中国健康与营养调查"研究项目中的山东省相关资料.该合作项目采用队列研究方法,按分层多阶段随机抽样方法选取样本:山东省在济南市、泰安市、邹城市、莘县、诸城市和文登市6市(县)中抽取了24个监测点,分别于1989、1991、1993、1997和2000年对该24个监测点进行了5次追踪调查,调查内容包括住户调查、膳食调查、健康调查和社区调查等.结论表明:人群的膳食模式可以随时间和经济发展水平而发生变化,但其营养结构可在一定时期内保持相对稳定,营养结构对膳食模式变化的反应存在滞后现象;肥胖人群与非肥胖人群的膳食模式不同,但营养结构基本相同;高血压人群与非高血压人群的膳食模式不同,但营养结构基本相同;而肥胖人群和高血压人群的膳食营养结构基本相同.该研究在国内首次将主成分分析的方法用于营养学领域的研究,丰富了营养流行病学的研究方法,具有一定的理论意义和学术价值.