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富硒蔬菜是目前蔬菜产品生产热点,对国民健康具有积极意义,但相关法规和检测方法尚不完善。特别是在当下重金属复合污染严重的环境下,如何利用重金属拮抗作用降低富硒蔬菜中重金属的富集,是亟需研究的课题。重金属元素的毒性与其化学形态密切相关,在富硒蔬菜重金属控制过程中,不能仅对重金属总量进行检测,还需关注它的形态,进行进一步分析。本文在以砷元素为例,对富硒蔬菜中五种天然砷化物、三种人工合成有机胂进行了检测方法的建立。并通过蔬菜种植实验,分析了施硒浓度对蔬菜生长、重金属拮抗和元素形态的影响。主要研究结果如下：